Bereiding Controleer de filets van de zeebaars op graten en verwijder de huid. Snijd tartaar van de zeebaars en ( niet eerder dan 10 minuten voor uitserveren) gaar deze maximaal 10 minuten in citroensap en breng hoog op smaak met... Bericht bekijken
Venkelcrème Verwijder van de venkel het buitenblad en de stengels en snij de knol in fijne blokjes. Doe alle ingrediënten in een grote steelpan en kook de venkel gaar. Verwijder de steranijs en pureer de venkel fijn met behulp van... Bericht bekijken
Gedroogd spitskoolblad Snijd uit de buitenste bladeren 16 rondjes met een diameter van 3 cm, blancheer deze kort in kokend water waar bakpoeder aan toegevoegd is om de groene kleur te behouden. Laat ze 60 minuten drogen in een stille... Bericht bekijken
KOMKOMMER Snij van vier de komkommers de uiteinden ( 2cm) recht af, boor met een appelboor de zaadlijsten zo diep mogelijk uit de komkommers, deze zaadlijsten in stukjes van 1 ½ snijden (2 per bord). 2 komkommers schillen en brunoise... Bericht bekijken
Bereiding Burro Bianco Verhit de olijfolie, fruit de sjalotten, laurier en tijm. Blus af met martini. Schenk de visbouillon erbij. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat tot de helft inkoken. Passeer de saus door een fijne zeef. Monteer de saus door... Bericht bekijken
Bereiding De filets kruiden(peper/zout) en met iets meel bestuiven en in een pan met olijfolie op de huid aanbakken.Daarna op een bakplaat met boter tijm en rozemarijn.Het brood in zeer dunne plakken(2 p.p) snijden en kort onder desalamander roosteren en... Bericht bekijken