Bereiding Aïgo Boulido Alle groenten schillen . De sjalotten halveren en de knoflook heel laten. Bleekselderij, tomaten, wortels, venkel en knolselderij in stukken snijden. Alles in de pan met het water doen, samen met de kruiden en de olijfolie. Langzaam... Bericht bekijken
Bereiding Velouté Leg de langoustines op een snijplank en zoek het denkbeeldige kruis op. Dit zit op de kop. Steek met de punt van een scherp mes in de langoustine en haal het mes naar beneden. Verwijder het darmkanaal. Haal... Bericht bekijken
Kippenbouillon Snijd de groenten fijn. Breng 3 ltr. water ad kook. Voeg de fijngesneden groenten en kruiden toe en laat 3 uur trekken. Zeef en ontvet de bouillon en laat tot 2 ltr. inkoken. Eekhoorntjesbrood Eekhoorntjesbrood in een beetje warm... Bericht bekijken
Bereiding Fruit de sjalotten in een pan en doe er de mosselen en de witte wijn bij. Kook dit enkele minuten op tot alle mosselen open zijn. Houd 3×16 mossenschelpen met inhoud apart voor de garnering. Haal het mosselvlees uit... Bericht bekijken
Bereiding Open de oesters, vang al het vocht op in een schaal. Leg de oesters in dit vocht. Plaats tot gebruik in de koelkast. Kook de wijn in tot 2 dl. Kook de room in tot de helft. Voeg deze twee vloeistoffen... Bericht bekijken