Hoofdgerecht
Bereiding
Burro Bianco
Verhit de olijfolie, fruit de sjalotten, laurier en tijm. Blus af met martini. Schenk de visbouillon erbij. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat tot de helft inkoken. Passeer de saus door een fijne zeef. Monteer de saus door er kloppend koude boter en olijfolie aan toe te voegen.
Zeebaars
Snijd de filets en beetje bij. Snijd de velkant kruislings een paar keer in. Verhit de olie. Bak de filets aan beide kanten goudbruin. Bak de in dunne plakjes gesneden knoflook mee, maar pas op dat ze niet te bruin (bitter) worden.
Breng op smaak met zout en peper.
Spinazie
De spinazie wassen en in de slacentrifuge droogslingeren. De steeltjes verwijderen. Verhit de olie. Bak de knoflook er even in mee. Verwijder de knoflook. Schud de olie om met de spinazie. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken.
Asperges
Schil de asperges en haal ca. 2 cm van onder eraf. Kook de asperges traditioneel, met een snufje suiker.Als het water kookt, van het vuur afnemen en ca. 15 min laten staan.
Afwerking
Serveer de filets op de spinazie en lepel er de burro bianco omheen. Leg hierop de asperges.
Ingrediënten
Burro Bianco
- scheut olijfolie
- 4 kleine sjalotten
- 3 verse laurierbladen
- 2 el tijmblad
- 2 wijngl witte martini
- 5 dl visbouillon (potje)
- 5 dl slagroom
- 150 gr koude boter
- 4 el koude olijfoli
Zeebaars
- 15 x 150 gr zeebaars
- scheut olijfolie
- 7 knoflooktenen
- fijn zeezout
- zwarte peper
Spinazie
- 1 kg wilde spinazie
- scheut olijfolie
- 3 knoflooktenen
- 2 bg witte wijn
Asperges
- 60 asperges AA
- snufje suiker