tussengerecht
Bereiding
Snijd de steeltjes van de paddenstoelen bij. Borstel ze indien noodzakelijk schoon,maar was ze niet!! Smelt 90 gr. boter en laat de sjalot daarin aanzwellen. Doe er wanneer ze zacht zijn de paddenstoelen bij. Breng ze opsmaak met peper en zout. Laat ze zachtjes 5 min. fruiten, of tot de paddenstoelen hun vocht gaan afgeven. Giet de wijn en de visfond erbij en laat 3 min koken. Roer er dan de room door, gevolgd door de in klontjes gesneden rest van de boter tot je een glanzende saus hebt.
Zalm
Verwarm de oven voor op 190 gr. C. Bak de zalm krokant (ongeveer 3 min.) met de velkant onder in wat olijfolie op een hoog vuur. Plaats wanneer het vel mooi bruin is de moten op een bakblik en doe deze voor 6 min. in de oven. Zo blijft het visvlees rood en vochtig.
Direct mee beginnen!!
Tomaten
De pruimtomaten ontvellen, halveren en het zaad er uit scheppen. Maak een papje van wat peper en zout, olijfolie, sap van 1 citroen, gehakte knoflook en tijmblaadjes. Verdeel het over de halve tomaten, plaats ze op een rooster in een op 100 gr. C. voorverwarmde oven. Laat ze daarin circa 1 ½ u. drogen. Verdeel ze dan in reepjes.
Prei
Snijd de preien bij, was ze en snijd het witte deel in 15 stukken van 10 cm lengte. Spoel ze in koud water en kook ze beetgaar in gezouten kokend water. Laat ze goed uitlekken, snijd ze dan dan in de lengte in vieren en schik ze op de warme borden. Doe de reepjes tomaat in de paddenstoelensaus en breng deze verder op smaak met wat citroensap. Laat het geheel even doorwarmen.
Presentatie
Leg de zalm op de warme prei en verdeel de paddenstoelensaus rond de vis.
Ingrediënten
- 1600 gr. kleine kastanjechampignons
- 200 gr. fijngehakte sjalot
- 375 gr. boter
- peper en zout
- 0,6 dl. witte wijn
- 2 ½ dl. visfond
- 0,5 dl. room
Zalm
- 15 moten wilde zalm van 100 gr. met vel.
- olijfolie
Tomaten
- 15 pruimtomaten
- 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- tijmblaadjes
- peper en zout
- olijfolie
Prei
- 15 middeldikke preien