nagerecht
Tarte tatin van stoofpeer
Schil de peren en snijd ze over de lengte doormidden. Verwijder de klokhuizen. Zet wijn en water met suiker en de kaneel, laurier en anijs op en breng de siroop tegen de kook. Doe de peerhelften erbij en laat de peren ongeveer 45 minuten gaar worden op laag vuur. Haal de peren uit de siroop. De siroop inkoken en gebruiken bij het uitserveren om mee te garneren. Leg de peren met de snijvlakken naar beneden en snijd de bolle kant in schuine plakken. Leg de peren met de bolle kant naar onderen op een met bakpapier bedekte bakplaat. Druk de peer schuin weg zodat er een waaier ontstaat. Snijd uit de bladerdeeg met een ring van 10 cm rondjes, prik met een vork gaatjes in het deeg en bedek de peren met deze rondjes. Druk de zijkanten goed rond de peer naar beneden. Bak de taartjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Stort de taartjes met de deegkant naar beneden op een rooster. De peer ligt nu naar boven. Verdeel de plakjes kaas over de perentaartjes en smelt de kaas kort onder de gril voor het uitserveren.
Gembersorbetijs
Snijd zestes van de citroenen en schil de citroenen tot op het vruchtvlees. Snijd daarna de citroenen in dunne plakjes van 2 mm, verwijder de pitten , doe schijfjes en zestes in een pan met goed sluitend deksel samen met suiker, gember en 1 liter water. Breng aan de kook, temper het vuur, leg de deksel op de pan en laat het 45 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel volledig afkoelen en pureer het dan in de magimix, meng de gembersiroop erdoor en draai ijs van het mengsel.
Stokje gesuikerd bladerdeeg
Rol het overgebleven bladerdeeg van de taartjes uit. Snijd repen van 20 cm lang en 1 cm breed, leg op bakpapier, bestrijk met eigeel en bestrooi met suiker. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden
Uitserveren
Plaats het perentaartje midden op het bord. Leg boven en onder een klein bolletje gemberijs. Trek links en rechts een streep siroop en leg het bladerdeegstokje schuin over het taartje.
Ingrediënten
Tarte tatin van stoofpeer
- 8 stoofpeertjes Giesewildeman
- 3 dl rode wijn
- 1 liter water
- 200 gr suiker
- 2 kaneelstokje
- 1 blaadje laurier
- 2 steranijs
- 15 plakjes bladerdeeg
- 150 gr Limburgse roodschimmelkaas
Gembersorbetijs
- 2 citroenen
- 100 gr suiker
- 250 ml gembersiroop
- 2 kleine eetlepels geraspte verse gember
- 1 liter water
Stokje gesuikerd bladerdeeg
- overgebleven bladerdeeg v.d.taartjes
- 2 eieren(voor 2 eigelen)
- 50 gr fijne suiker