Snikkers

GANACHE 

Verwarm de room tot 80°C (Gebruik een thermometer) en los er beetje bij beetje de gemengde chocolade in op, roer glad met een garde. Neem van het vuur, voeg de boter toe, roer koud en voeg op kamertemperatuur de gin toe. Roer glad en schenk in 2 grote cakeblikken die met huishoudfolie zijn bedekt. Zet de cakeblikken in de vriezer in de kelder zodat de chocolademassa kan opstijven.

KARAMELPINDA’S

Kook de suiker samen met het water in een ruime koekenpan en voeg de pinda’s toe. Blijf roeren totdat al het water verdampt is en de suiker om de pinda’s gaat zitten. Blijf omscheppen totdat de suiker gaat karamelliseren. De pinda’s zijn klaar wanneer het suikerjasje een bruine kleur heeft.

KARAMELSAUS

Breng de room samen met 50 gram boter langzaam aan de kook. Goed doorroeren en van het vuur halen.

Zet een grote pan op het vuur, doe een klein beetje suiker in de pan en laat de suiker onder voortdurend roeren karamelliseren, steeds weer een beetje suiker toevoegen, laten karamelliseren, doorgaan tot alle suiker is gebruikt. Laat de karamel vrij donker worden. Wanneer de karamel de juiste kleur heeft langzaam beetje bij beetje de room toevoegen en goed mengen. Voeg een snufje zout toe.

Zet weg in de koelkast.

GEBRANDEPINDASSAUS

Verwarm de oven voor op 180°C en rooster de pinda’s goudbruin. Breng de melk met de suiker aan de kook. Neem de pinda’s uit de oven, hak ze fijn en voeg toe aan de gesuikerde melk.

Klop de eidooiers los. Giet een klein deel van de melk op de losgeklopte eidooiers, roer alles goed door en giet de massa in de hete suikermelk.

Gaar de saus op laag vuur tot 81°C.

Zeef de saus boven een koude bak en zet hem kort in de vriezer om doorgaren te voorkomen (niet laten aanvriezen!). 

NOGAROOMIJS

Breng de slagroom, melk met de suiker aan de kook. Klop de eidooiers los. Giet een beetje van de massa op de losgeklopte dooiers en giet het daarna terug in de warme massa.

Gaar de massa tot 80°C. Afkoelen.

Hak de noten fijn.

Vermeng de nootjes met de massa en draai de massa in de ijsmachine tot ijs.

UITSERVEREN

Snijd de ganache in 16 repen. Leg ze op een bord. Hierop komen de karamelpinda’s en een bolletje nogaroomijs. Links en rechts van de ganache komen de karamelsaus en de gebrandepindassaus.

Ganache

• 400 gr. slagroom
• 250 gr. couverture Callebaut wit
• 275 gr. couverture Callebaut melk
• 275 gr. couverture Callebaut puur
• 60 gr. gezouten boter
• 2,5 borrelglas gin

Karamelpinda’s

• 200 gr suiker
• 200 gr water
• 200 gr ongebrande pinda’s

Karamelsaus

• ½ l. slagroom
• 50 gr. boter
• 50 gr. suiker
• 300 gr. suiker
• snufje zout

Gebrande pindasaus

• 120 gr ongebrande ongezouten pinda’s
• 500 gr. melk
• 60 gr suiker
• 8 eidooiers

Nogaroomijs

• 400 gr eidooiers (van hoofdgerecht)
• 7 ½ dl. slagroom
• 7 ½ dl. volle melk
• 300 gr. suiker
• 100 gr. hazelnoten (geroosterd)
• 100 gr. amandelen (geroosterd)
• 50 gr. pistachenoten