Rooibossoep
Breng 1,2 liter water aan de kook en laat hierin de
rooibosthee gedurende 10 minuten op heel zacht vuur
trekken. Je houdt ongeveer 1 liter vocht over.
Was de paprika en grill de paprika op de hoogste
grillstand in de oven tot ze rondom zwart geblakerd zijn.
Eenmaal zwart doe je ze in een plastic zak en sluit af.
Enigszins af laten koelen, en daarna het vel en de
zaadlijsten verwijderen en in stukken snijden. Pel en
snipper de uien. Pel de knoflook en snijd deze in kleine
blokjes. Was de rode pepers, verwijder de zaadjes en
snijd de pepers in kleine stukjes. Kerf de tomaten en leg
ze in kokend water en ontvel ze. Leg 2 tomaten apart voor
de bereiding van de komkommerrolletjes. De rest, na het
verwijder van de zaadjes in grove stukken snijden.
Verhit de olijfolie in een pan, fruit de ui, knoflook en
paprika kort aan. Voeg daarna de kerriepoeder en de rode
peper toe en laat kort meebakken. Voeg hieraan de
gepelde tomaten, de rooibosthee en rode wijnazijn toe.
Pureer het geheel met een staafmixer tot een egale massa
en zeef de soep. Breng op smaak met Himalayazout en
versgemalen zwarte peper.
Klop de crème fraîche los.
Komkommerrolletjes met crème van geitenkaas
Was de komkommer en snijd deze in dunne linten over de
lengte over de volledige breedte. Halveer de linten.
Hak de walnoten en de peterselie fijn. Gebruik de 2
tomaten van de rooibossoep en snijd deze in partjes en
verwijder de zaadjes. Snijd de partjes tomaat in nette
kleine blokjes.
Prak de geitenkaas met de stukjes walnoot, gehakte
peterselie en zwarte peper tot een smeuïg geheel. Meng de
tomatenbrunoise voorzichtig door deze vulling. Hak de
rode peper zeer fijn en voeg naar smaak toe aan het
geitenkaasmengsel. Indien nodig wat room toevoegen om
de creme wat smeuig te maken. Evt ook zout naar smaak
toevoegen.
Maak rolletjes van de komkommerlinten en het
geitenkaasmengsel. Zet de rolletjes vast met krulprikkers
Courgette rondje
Oven voorverwarmen op 160 °C. Courgette in de schil
grof raspen. De rasp bestrooien met wat zout. Laat goed
uitlekken. Snipper de ui fijn en snij de beukenzwam in
zeer kleine stukjes. Ui en beukenzwam fruiten in wat
roomboter.
Klop het ei los met de melk en voeg zout en peper toe.
Zeef de bloem met de bakpoeder in een kom. Schep de
courgette, tijm, ui en paddenstoelen door de bloem. Voeg
het eimengsel toe en roer met een lepel tot een
samenhangend geheel. Roer er dan de verkruimelde
geitenkaas doorheen.
Schep het mengsel op een bakblik in een laag van
ongeveer 2 cm dik en bak in ongeveer 40 minuten gaar en
goudbruin. Steek er rondjes uit van circa 4 tot 6 cm
doorsnede en bak zeer knapperig in wat roomboter.
Uitserveren
Verdeel de rooibossoep over de glazen. Voeg vlak voor
het uitserveren een toefje crème fraîche toe.
Plaats het glas Rooibossoep midden op een leistenen
plankje. Leg rechts naast de rooibossoep twee prikkers
van het komkommer rolletje. Aan de linkerzijde het
courgette krokantje.
Ingrediënten Rooibossoep
1,2 l rooibosthee (uit 20 gr. rooibos)
2 grote rode paprika
3 ui
3 tenen knoflook
2 rode peper
1,6 kg. gepelde tomaten
olijfolie
30 ml rode wijnazijn
10 gr. kerriepoeder
Himalayazout
zwarte peper
100 ml crème fraîche
Ingrediënten Komkommerrolletjes
3 rechte komkommers
400 gram zachte
geitenkaas
1 rode peper
8 walnoten
versgemalen zwarte peper
35 gr. platte peterselie
2 tomaten van de
Rooibossoep
1 rode peper
100 ml room
Zout
Ingrediënten Courgette rondje
1 ui
zonnebloemolie
75 gr beukenzwam
100 gr bloem
3 gr bakpoeder
10 gr verse tijm
75 gr oude geitenkaas (Chavroux)
1 ei
50 ml. melk
snufje zout en peper
1 courgette
roomboter.