amuse
Bereiding
Verwarm de oven op 90 °C (of in de magnetron op de hoogste stand tussen keukenpapier in ± 3 minuten).
In de oven: leg de ham op een stuk bakpapier. Droog de ham in de oven totdat hij krokant is. Laat afkoelen.
Kook de bloemkool en de kruiden in de melk met een snufje zout. Giet af, maar bewaar het vocht. Pureer en meng met de kookroom. Druk door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Week de gelatine in koud water, verwarm de 80 ml kookvocht en los de gelatine hierin op. Meng door het bloemkoolmengsel. Verdeel de massa over 16 timbaaltjes en laat opstijven (zo lang mogelijk) in de koelkast. Stort de pannacotta op een koud bord.( doop eventueel het timbaaltje even in heet water). Leg er een plakje gedroogde parmaham op. Maak het gerecht af met een blaadje salie.
Ingrediënten
- 8 plakken parmaham
- 600 gr. bloemkoolroosjes
- 20 gr. salie gehakt
- 400 ml melk
- zout
- 400 ml kookroom
- 12 blaadjes gelatine
- 80 ml kookvocht van de bloemkool
- peper en zout
- 10 gram salie