Bereiding Bladerdeeg Bak het bladerdeeg tussen 2 bakplaten goudbruin . Maak een karamel van de suiker en een beetje water. Stort de karamel op een stuk bakpapier en laat helemaal afkoelen. Breek de karamel in stukken en maal tot poeder... Bericht bekijken
Bereiding Sukade Snijd de sukade in blokjes van 2×2 cm. Bestrooi ze met bloem en meng goed door elkaar. Bak de blokjes in hete boter. Snijd de ui fijn en voeg na 5 minuten alle ingredienten voor de sukade toe.... Bericht bekijken
Bereiding Kreeft Breng 3 liter water met 3 dl azijn aan de kook. Doe 2 kreeften in het water en haal van het vuur. Neem na 1 minuten de kreeften uit het water en breng het weer aan de kook.... Bericht bekijken
Bereiding Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng 3 dl sushi azijn aan de kook en voeg de geweekte, maar uitgeknepen, gelatine toe. Laat het afkoelen. Halveer de komkommer in de lengte. Niet schillen. Snijd met een dunschiller plakjes in... Bericht bekijken
Bereiding Hangop Meng de hangop met de poedersuiker, de rasp van een halve limoen en een paar druppels limoensap.Doe over in een spuitzak en leg koel weg. Citroenbasis Kook alle ingrediënten samen op, zodat de suiker oplost.Bewaar 2 dl voor... Bericht bekijken
Bereiding Crème van artisjok Snij de steel af tot een lengte van ca 2 cm en verwijder de buitenste bladeren. Kook de artisjokken in ca. 40 minuten in ruim water met wat zout en een paar eetlepels citroensap tegen het... Bericht bekijken
Bereiding Duxelle Borstel de champignons en hak ze in zeer kleine stukjes. Snipper de sjalot en hak de knoflook. Verhit een klein scheutje olie in een pan, fruit de sjalot en knoflook en voeg de champignons toe. Bak de champignonmix... Bericht bekijken
Bereiding Kalfswang Ontvlies de kalfswang en bestrooi met peper en zout. Neem een snelkookpan en verwarm hierin een eetlepel olijfolie.Bak de kalfswang rondom bruin aan. Blus af met de rode wijn en kalfsfond. Voeg de peperkorels, kruidnagels, ui, wortel, knoflook,... Bericht bekijken
Bereiding Verwarm de oven voor op 175 gr.Celsius. Zeef de cacao samen met de bloem. Meng goed. Voeg een beetje zout toe. Roer de eieren met de suiker los in een grote kom. Vervolgens “au bain marie” met een mixer kloppen, tot het mengsel... Bericht bekijken
Bereiding De pruimen eventueel ontpitten, in wat water aan de kook brengen, van het vuur nemen en een ½ uur laten weken.Dan afgieten, droog deppen met keuken papier, het pruimenvocht bewaren!!!De appels schillen en grof raspen en met 2 eetl.... Bericht bekijken