Bereiding Voor de Chateaubriand De Chateaubriand in plakken van 1 cm dik snijden. De plakken bedekken met plastic folie en met een steelpan plat slaan tot gewenste dikte, ong. 2 á 3 millimeter. Bestrooi de plakken met peper en zout.... Bericht bekijken
Bereiding Voor het pastadeeg Maak het deeg voor de ravioli in 2 porties: Zeef de helft van de bloem met een snufje zout boven het werkblad en vorm er een bergje van. Maak in het midden een kuiltje enbreek 4... Bericht bekijken
Voor de marshmallow Komkommers niet schillen. Pureer 1 ½ komkommer in de keukenmachine en wrijf deze door een fijne zeef. Week de gelatine in koud water tot deze zacht is. Verwarm 2 dl komkommersap met de suiker, los daarin de... Bericht bekijken
Bereiding De chocolade aardbeien en blauwe bessen Smelt 200 gr Chocola tot 40 graden, eventueel au bain marie, pas op, er mag geen water bij de chocola komen.Temper daarna de temperatuur terug naar 32 graden met de ongesmolten chocola.Prik in... Bericht bekijken
Bereiding De spitskoolcreme Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook ze in circa 20 minuten gaar.Halveer de spitskool en snijd in grove stukken. Blancheer de kool circa 2 minuten in kokend water met zout. Giet op een zeef... Bericht bekijken
Bereiding VUL DE SOUS VIDE MET WARM WATER EN STEL IN OP 85°C De asperges Schil de asperges en plaats er 9 naast elkaar in een sousvide vacumeer zak. Voeg een eetlepel boter toe per sousvide kookzak . Gaar op... Bericht bekijken
Bereiding De dorade Fileer de dorades zodat er 16 filets ontstaan. Controleer goed op graten. (Graten gaan naar het tussengerecht). Zet tot gebruik weg in de koeling. De komkommer Schil de komkommer.Verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in stukjes van... Bericht bekijken
Bereiding Cake (direct mee beginnen) Verhit de oven op 160 graden voor. Bekleed de vormen met bakpapier. Klop de eieren licht . Rasp de schil van de sinaasappels. Klop boter en suiker tot een lich ten luchtig mengsel. Voeg eieren beetje bij beetje... Bericht bekijken
Bereiding Saus Verwarm de oven op 240 graden en rooster de botten circa 30 minuten tot ze bruin zijn (a fen toe keren). Kneus de kardemom, hak de knoflook, uien en gemberwortel en tomaten fijn. Verhit de olie in een pan. Voeg... Bericht bekijken
Bereiding Breng de sous vide op temperatuur (met warm water) :90 graden. Kip mousse Hak de kipfilet in stukjes en zet even in de diepvries. Rasp de gember, druk het uit en vang het sap op. Als de kipfilet goed koud is... Bericht bekijken