Bereiding Snij de lever in 16 porties, haal deze door de bloem en bak deze in boter aan elke kant hooguit 1 minuut. Ze moeten sappig blijven. Haal het teveel aan vet uit de pan en fruit de mango heel snel... Bericht bekijken
Bereiding Rijstflan Plet het citroengras. Breng de melk met de kokosmelk, de citroenblaadjes en het citroengras aan de kook. Voeg de jasmijnrijst en een snufje zout toe en laat op zeer laag vuur pruttelen tot alle vocht is opgenomen en de... Bericht bekijken
Bereiding Haal de bouten en de borstfilets van de wilde ganzen. Laat het vel er erop zitten. Pareer de ganzenborstfilets. De karkassen en afsnijdsels gaan naar de bouillon. De bouten in een snelkookpan bruineren. De gesneden groenten en kruiden toevoegen. Afblussen met... Bericht bekijken
Bereiding Houd voor dit gerecht de borden op kamertemperatuur. Crème van saffraan Maak de knoflook schoon en snipper fijn. Verwarm de olie op tot 60 °C samen met de knoflook en de saffraan. Laat van het vuur af 1 uur... Bericht bekijken
Bereiding Kalfstong Snijd het vet van de tongen en spoel goed schoon. Snijd alle groenten klein. Geef de helft door voor de bereiding van de hersenen. Doe de gesneden groenten en kruiden in de snelkookpan samen met de kalfstong. Voeg zoveel water... Bericht bekijken
Bereiding Er moet een grote glazen schaal direct bij binnenkomst in de vriezer geplaatst worden voor de granité. Hangop Vermeng de hangop met vanillemerg, poedersuiker naar smaak en de opgeklopte slagroom zodat hij lobbig wordt Wortel-sinaasappelgranité Zet een glazen schaal... Bericht bekijken
Bereiding Verwarm het waterbad voor op 52 C. De bavette overdwars in 15 cm brede stukken snijden. Bestrooi de stukken vlees gelijkmatig met komijn en dan met zout en peper. Stop ze in een sousvidezak en vacumeer. Doe de zak... Bericht bekijken
Bereiding Aïgo Boulido Alle groenten schillen . De sjalotten halveren en de knoflook heel laten. Bleekselderij, tomaten, wortels, venkel en knolselderij in stukken snijden. Alles in de pan met het water doen, samen met de kruiden en de olijfolie. Langzaam... Bericht bekijken
Bereiding Rouleau Vries de eendenlever licht aan.Snij de tonijn in 16 dunne plakken (ongeveer 2 mm) van ongeveer 10 x 20 cm. Snij de eendenlever in 16 repen van ongeveer 10 x 5 cm. Snij de appel, en de avocado julienne.... Bericht bekijken
Bereiding Beginnen met het balsamico roomijs. Voor het balsamico roomijs Zet de slagroom en de melk op. Klop de eidooiers met de suiker luchtig en giet de kokende slagroom en melk in een straaltje op de eidooiers. Doe hier de... Bericht bekijken