Bereiding Zeebaarsfilet Ontschub de zeebaarzen en fileer ze. Controleer de filets op graten etc. Snijd een eventueel dun staartstukje eraf. Maak met (scalpel-)mesje evenwijdige insnedingen in het vel. Peper en zout de vis. Verwarm de olijfolie in een steelpannetje en myoteer de kerrie; voeg... Bericht bekijken
Bereiding Verwerk de eendenborsten en eendenborsten goed gekoeld. Er dienen 3 rollen gemaakt te worden. Per rol wordt een eendenborst gebruikt en 200 gr, eendenlever. Leg voor het maken van de rouleau de ingrediënten klaar en werk snel. Leg om te beginnen... Bericht bekijken
Bereiding Tiramisu Klop de eidooiers met de suiker tot een gladde massa.Voeg de mascarpone, zout en vanille extract toe en klop het tot een gladde room. Verdeel de room in twee gelijke porties.Voeg aan een portie de Nutella toe en... Bericht bekijken
Bereiding Drie soorten biet op vier verschillende wijzen bereid! Alle bieten schillen. 1 kg Gele bieten in zoetzuur de bieten schillen en met de mandoline in heel dunne plakken snijden. Maak mengsel van azijn, witte wijn en suiker. Warm dit op met toevoeging... Bericht bekijken
Bereiding Blanke pasta: Hiermee beginnen! Weeg 300 gr. meel af en leg dit op een schoon werkblad in de vorm van een bergje. Maak in het midden een kuiltje. Klop 3 eieren in een schaaltje en voeg hier een snufje... Bericht bekijken
Deze bestaat uit 4 delen: Involtini di peperoni grigliati con salsa di acciughe (paprika rolletjes met ansjovissaus) Bocconcini di pommodori e granchio (tomaatjes gevuld met krab) Involtini di zucchine con pesto (courgette rolletjes met walnoot pesto) Espuma Bereiding 1: Paprikarolletjes... Bericht bekijken
Bereiding Witte chocolade ijs Week de gelatine minimaal 10 minuten in een bakje met koud water. Breng de melk, de room en de suiker in een pan met dikke bodem aan de kook. Haal de pan van het vuur en... Bericht bekijken
Bereiding Ossenstaart Bak de stukken ossenstaart in (een) koekenpan(nen) rondom aan in een beetje olijfolie. Doe ze hierna in een snelkookpan. Snijd de prei, wortelen, ui, bleekselderij en knolselderij in stukjes en zet, samen met de overige ingrediënten even aan... Bericht bekijken
Bereiding Dashi Kombu met keukenpapier schoonvegen. Eventuele witte uitslag op de kombu laten zitten. Dit zorgt mede voor de smaak. Spa Reine en kombu in een pan verwarmen tot 60 graden en ongeveer 1 uur op deze temperatuur laten trekken... Bericht bekijken
Bereiding Tomatenbouillon Hiermee onmiddellijk beginnen. Blend alle ingrediënten fijn in de blender (behalve de xantana). Hang de massa op in een schone kaasdoek. Laat de tomatenmassa zo lang mogelijk ‘uithangen’. Breng het sap op smaak. Bind licht af met xantana (1 gram... Bericht bekijken