Begin met het grillen van de groenten voor het torentje! Vegetarische bobotie Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop in een grote kom de eieren los met de crème fraîche, specerijen, de bruine suiker, zout en peper. Schil de... Bericht bekijken
Pitaja roomijs Snijd de pitaja vijg doormidden en lepel het vruchtvlees uit de schil. Pers het sap uit de citroenen. Meng het vruchtvlees met het sap, de kaneelpoeder, 30gr suiker en pureer het mengsel in de blender. Mix de dooiers... Bericht bekijken
Rooibossoep Breng 1,2 liter water aan de kook en laat hierin de rooibosthee gedurende 10 minuten op heel zacht vuur trekken. Je houdt ongeveer 1 liter vocht over. Was de paprika en grill de paprika op de hoogste grillstand in... Bericht bekijken
Vadouvanolie (voor bakken en garneren bij uitserveren) Verwarm de olie met de vadouvan, gekneusde sereh, knoflook in schijfjes en chilipeper zonder zaadjes tot 80°C en schenk in een weckpot. Laat zo lang mogelijk trekken, zeef en giet in een spuitflesje.... Bericht bekijken
Bereiding Fruit Snijd het fruit uit en vang het overtollige vocht op. Nage Kook dit vocht met de helft van de jus d’orange met daarin alle specerijen, laat een half uurtje trekken en zeef daarna. Los de vooraf geweekte gelatineblaadjes... Bericht bekijken
Bereiding Sinaasappel-port saus Rozemarijn, port, fond en het sap van de sinaasappels inkoken tot de helft. Evt. allesbinder gebruiken. Structuren van asperges Eerste Schil de asperges en verwijder de houtige onderzijde. Kook de asperges gedurende 5 minuten en zet van de... Bericht bekijken
Bereiding Thuis maken: Doe de soepkip en kalfsbotten (in stukken gezaagd)in een grote pan en giet daar 4 liter heet water overheen. Breng dit snel aan de kook. Laat het water borrelen vleeseiwit en vuildeeltjes boven komen drijven en giet... Bericht bekijken
Bereiding Zet de diepe borden in de vriezer. Pata Negra op de snijmachine in zeer dunne plakken (stand ½) snijden. De restjes en minder mooie stukjes fijn brunoise snijden, in een bakje doen en met sushiazijn en grand Cru olijfolie in de verhouding... Bericht bekijken
Bereiding Ananas Schil de ananas (denk om de pitjes) en snijd hem in vieren. Verwijder het hart en snijd de ananas in lange plakjes. Karamelliseer de suiker en blus af met het sinaasappelsap en wat Grand Marnier. Voeg de Spaanse peper, gember,... Bericht bekijken
Bereiding Fileer de lamszadels. Haal eerst de haasjes eraf. Ontbeen voorzichtig (vanaf de andere zijde) verder. Saus Voor de saus de botten aanzetten. Voeg de fijngesneden groente en de rode wijn toe. Laat 1 uur trekken. Zeef, reduceer, breng op smaak en monteer... Bericht bekijken