Bereiding De filets kruiden(peper/zout) en met iets meel bestuiven en in een pan met olijfolie op de huid aanbakken.Daarna op een bakplaat met boter tijm en rozemarijn.Het brood in zeer dunne plakken(2 p.p) snijden en kort onder desalamander roosteren en... Bericht bekijken
Bereiding Biscuitdeeg. Ei-dooiers en suiker au bain marie loskloppen en daarna koud kloppen. Bloem en maïzena zeven en dit onderspatelen bij het eigeel. Als laatste de stijf geslagen eiwitten er luchtig doorheen spatelen.Dit uitgieten op een bakplaat met bakpapier en... Bericht bekijken
Bereiding Marineer de struisvogelfilet, aan een stuk, in de teryakisaus, dek af en laat min. 30 minuten staan, draai het vlees af en toe om. Pel de avocado en verwijder de pit. Pureer avocado met het ei, limoensap en de... Bericht bekijken
Bereiding Sjalotje pellen en snipperen. Met dunschiller asperges schillen van vlak onder kopje naar beneden, houtachtige uiteinden eraf snijden.Asperges tot aan kopjes in stukjes van 1 cm snijden, kopjes apart houden.In pan boter smelten en sjalotjes zachtjes fruiten met de... Bericht bekijken
Bereiding Schil de asperges van net onder de kopjes tot de voet en snijd de onderste harde stukjes eraf. Kook de asperges beetgaar in ongeveer 6 minuten in gezouten water. Dop de tuinbonen en kook ze 2 minuten. Bonen van... Bericht bekijken
Bereiding Asperge-espuma. Pel de uien en snipper fijn. Snijd de houtige uiteinden van de asperges af. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe er de asperges en gesnipperde ui in en laat 15 minuten zachtjes koken. Let... Bericht bekijken
Bereiding Ijs Los de suiker op in het citroensap in een steelpan en laat afkoelen breng daarna het mengsel over in de ijsmachine. Voeg port toe als ijsproces begint en voeg daarna ook de losgeklopte eiwit toe.Serveer met de amarena... Bericht bekijken
Bereiding lamskoteletten Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Maal de porcini samen met de bloem in een kleine keukenmachine of gebruik een vijzel. Meng er zout en peper door en schep de poeder op een bord.Snijd van elk... Bericht bekijken
Bereiding Bouillon Bereid met alle ingrediënten de bouillon die op een laag vuur gedurende 4 uren op een laag vuur getrokken wordt. De bouillon zeven, afkoelen en ontvetten. Draai uit beide courgettes met een pomme-parisienne boor 45 gele en 45... Bericht bekijken
Bereiding De soufflé Draai de snoekbaarsfilet door een vleesmolen die voorzien is van een fijne plaat. Vang het vlees op in de mengkom van een foodprocessor. Voeg de eiwitten toe en draai het mengsel tot een fijne massa. Wrijf de... Bericht bekijken