Bereiding Snijd voorzichtig de hazenrugfilets uit de rug. Ontvlies de filets door de vlieszijde op een plank te leggen en de filets aan de dikke kant vast te pakken. Het scherpe mes nu van je af over de plank bewegen.... Bericht bekijken
Voorbereiding De kalfszwezerik 1 nacht in water laten weken met veel zout. Bereiding Maak van de 250 gr roomboter geklaarde boter in een steelpan en zet dit apart. 2 kroppen bladsla uit elkaar nemen en de bladeren zeer kort blancheren en terugkoelen... Bericht bekijken
Bereiding Pompoencoulis (zelf maken) 3 Kg Muskaat pompoen (ruw gewicht), zout, 200 ml kippenfond. Verdeel de pompoen in stukken, verwijder de schil en de pitten. Het vruchtvlees in blokjes van ca 2,5 x 2,5 cm snijden. Dit vruchtvlees kort bakken... Bericht bekijken
Bereiding Zet het ongeopende blikje gecondenseerde melk helemaal onderin een pan in een pan water en kook deze zachtjes ongeveer 2 uur. Zorg dat het blikje constant onder water blijft. Hierna af laten koelen, alvorens het blikje te openen (het... Bericht bekijken
Bereiding Begin met de schorseneren. Was de schorseneren en leg ze direct in een bak met koud water en een scheut azijn. De schorseneren beetgaar koken (ong. 10 min.) in water met een scheut melk en zout. Als ze beetgaar... Bericht bekijken
Bereiding Oventemp. 50 gr.C bordenwarmer op 70 gr. C. De zalm in blokjes snijden van 2,5 cm. Bestrooien met zeezout en zwarte peper ( 5 bl. per pers). Verwarm de olijfolie op 50 graden en voeg steranijs, laurier, en citroenschil toe. Leg... Bericht bekijken
Bereiding Leg de dungesneden Coppa de Parma op slagers- folie en beleg met de dungesneden iets aangevroren eendenlever. Maal er iets peper over.Leg er een vel folie op en rol lichtjes aan met een deegroller. Leg de rol op 2... Bericht bekijken
Bereiding Crème Brûlée Schraap het merg uit de vanillestokjes, breng dit samen met de melk aan de kook en laat het 20 min. trekken. Voeg de room bij de vanillemelk. Klop de eidooiers en de suiker stijf. Giet de warme... Bericht bekijken
Bereiding Krenten Krenten spoelen en 2 à 3 uur in zwarte thee weken Aardappel, koolrabi gratin Aardappelen, koolrabi schillen, wassen en met keukenpapier droogdeppen en m.b.v. de mandoline in dunne schijfjes snijden. Een ondiepe vuurvaste schaal met boter insmeren. De... Bericht bekijken
Bereiding Bergspeck Verwarm een oven op 100 graden. Leg de plakken speck op een bakplaat en droog ze 45 min. Leg een tweede bakplaat op de plakken om opkrullen te voorkomen. Rozemarijnjus Verhit een scheut olijfolie en fruit hierin de knoflook,... Bericht bekijken