Bereiding Bouillon Hak deze groenten grof en zet het geheel op met 2 l. water.Voorts toevoegen de tijm, peterselie,4 laurierbladen,en de gekneusde peperkorrels. Aan de kook brengen en 1 uur laten trekken , dan zeven. Deze bouillon wordt gebruikt voor het blancheren... Bericht bekijken
Voorbereiding 175 gr boter smelten en hierin 1 nacht 30 gram zoethout laten trekken Bereiding 600 gr donkere chocolade roken in rookoven. Leg de chocolade op een klein schaaltje in de rookoven. 300 gr room laten opkoken en hierin de gerookte... Bericht bekijken
Bereiding 0.5 l zoete witte wijn laten inkoken met 100 gr suiker tot een mooie siroop.De peertjes schillen en in drieën snijden. De walnoten even kort aanbakken in een droge koekenpan en daarna grof hakken.De plakjes filet d’ anvers laten... Bericht bekijken
Bereiding Snijd voorzichtig de hazenrugfilets uit de rug. Ontvlies de filets door de vlieszijde op een plank te leggen en de filets aan de dikke kant vast te pakken. Het scherpe mes nu van je af over de plank bewegen.... Bericht bekijken
Voorbereiding De kalfszwezerik 1 nacht in water laten weken met veel zout. Bereiding Maak van de 250 gr roomboter geklaarde boter in een steelpan en zet dit apart. 2 kroppen bladsla uit elkaar nemen en de bladeren zeer kort blancheren en terugkoelen... Bericht bekijken
Bereiding Pompoencoulis (zelf maken) 3 Kg Muskaat pompoen (ruw gewicht), zout, 200 ml kippenfond. Verdeel de pompoen in stukken, verwijder de schil en de pitten. Het vruchtvlees in blokjes van ca 2,5 x 2,5 cm snijden. Dit vruchtvlees kort bakken... Bericht bekijken
Bereiding Zet het ongeopende blikje gecondenseerde melk helemaal onderin een pan in een pan water en kook deze zachtjes ongeveer 2 uur. Zorg dat het blikje constant onder water blijft. Hierna af laten koelen, alvorens het blikje te openen (het... Bericht bekijken
Bereiding Begin met de schorseneren. Was de schorseneren en leg ze direct in een bak met koud water en een scheut azijn. De schorseneren beetgaar koken (ong. 10 min.) in water met een scheut melk en zout. Als ze beetgaar... Bericht bekijken
Bereiding Oventemp. 50 gr.C bordenwarmer op 70 gr. C. De zalm in blokjes snijden van 2,5 cm. Bestrooien met zeezout en zwarte peper ( 5 bl. per pers). Verwarm de olijfolie op 50 graden en voeg steranijs, laurier, en citroenschil toe. Leg... Bericht bekijken
Bereiding Leg de dungesneden Coppa de Parma op slagers- folie en beleg met de dungesneden iets aangevroren eendenlever. Maal er iets peper over.Leg er een vel folie op en rol lichtjes aan met een deegroller. Leg de rol op 2... Bericht bekijken