Bereiding Chocolade sorbet Breek de chocolade in stukjes en laat dan au bain-marie oplossen. Maak siroop van de suiker en het water. Meng het geheel met de melk en de wodka, het geheel schuimig opkloppen. Maak vervolgens van het geheel sorbet ijs... Bericht bekijken
Voorbereiding Snijd de sinaasappelschil van 6 sinaasappels (incl. het wit) en snijd de partjes uit zonder vlies. Laat uitlekken op een zeef en zet koud weg. Zet de schil van 3 sinaasappels in zout water. Spoel ze na 1 uur... Bericht bekijken
Voorbereiding Peterseliepuree De peterselie wassen en daarna blancheren in kokend water met zout. Let op dat de stelen ook gaar zijn. Koud spoelen en goed uitknijpen. In de blender helemaal glad draaien met olijfolie en indien nodig, met wat water. Op smaak brengen... Bericht bekijken
Voorbereiding Komkommerlinten: de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf (eventueel snijmachine gebruiken) overlangs in repen snijden en beide buitenste linten weggooien. De linten terugsnijden tot 3 cm breed en 15 cm lang (groene schil eraf). Het moeten 60 linten worden... Bericht bekijken
Bereiding Krokantjes (aan te raden is de bereiding in twee pannen te doen ). Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin en hak ze grof . Doe de suiker samen met de glucose en 1.5 dl water in een... Bericht bekijken
Bereiding Filet Verdeel de wildzwijnfilet, twee filets per persoon. Braad de biefstukjes in de geklaarde boter, dat gaat gaat zeer snel. De wildzwijnfilet-biefstukjes uit de pan nemen en onder alufolie plaatsen in de warmhoudoven ( max. 60*). Giet evt. overtollig braadvocht af... Bericht bekijken
Bereiding Week de gelatine in ruim koud water. Breng de 3 dl sherry tegen de kook aan en los hierin de geweekte blaadjes gelatine op. Zet weg en laat afkoelen tot bijna lobbig. Ontdoe de kippenlever van de ongerechtigheden en halveer de levers.... Bericht bekijken
Bereiding Bouillon Hak deze groenten grof en zet het geheel op met 2 l. water.Voorts toevoegen de tijm, peterselie,4 laurierbladen,en de gekneusde peperkorrels. Aan de kook brengen en 1 uur laten trekken , dan zeven. Deze bouillon wordt gebruikt voor het blancheren... Bericht bekijken
Voorbereiding 175 gr boter smelten en hierin 1 nacht 30 gram zoethout laten trekken Bereiding 600 gr donkere chocolade roken in rookoven. Leg de chocolade op een klein schaaltje in de rookoven. 300 gr room laten opkoken en hierin de gerookte... Bericht bekijken
Bereiding 0.5 l zoete witte wijn laten inkoken met 100 gr suiker tot een mooie siroop.De peertjes schillen en in drieën snijden. De walnoten even kort aanbakken in een droge koekenpan en daarna grof hakken.De plakjes filet d’ anvers laten... Bericht bekijken