Bereiding Gevogeltebouillon Snijd de borsten en de boutjes van 8 eenden af.Hak de karkassen,de extra eend en de boutjes fijn en zet aan in de zonnebloemolie met de wortel,ui,selderij en prei.Voeg dan de tomatenpuree toe.Blus af met rode wijn,doe de... Bericht bekijken
Bereiding Visbouillon Spoel de visresten goed af onder koud water.Doe de visresten in een pan.Voeg alle andere ingrediënten toe.Breng aan de kook.Zet daarna het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes koken.Schep geregeld het schuim van de bouillon.Giet de bouillon... Bericht bekijken
Bereiding Tonijn Draai de dille(met stengels),gembernootjes,wijnazijn en olijfolie in de keukenmachine tot een gladde marinade.Voeg peper en zout naar smaak toe.Leg de folie op het werkblad.Snijd de tonijn in 15 plakken op de snijmachine(stand 6).Verdeel de plakken over de folie(de... Bericht bekijken
Bereiding Nougatineparfait Klop de slagroom lobbig en zet meteen in de koelkast. Kook de suiker, honing en het water tot een lichtbruine siroop. Klop het eiwit luchtig en stijf in een goed ontvette kom. Giet de afgekoelde suikersiroop in een... Bericht bekijken
Bereiding Parelhoen Snijd de boutjes van de parelhoen. Gebruik deze bouten voor het konfijten (zie hieronder).Snijd de parelhoen filets los van het karkas en verwijder de huid. Gebruik 3-4 karkassen voor de saus.Droog de borsten en wrijf in met peper.... Bericht bekijken
Bereiding Olijfolie Droog de zwarte olijven gedurende 2-3 uur in een oven van 70 graden Celsius. Zorg dat de olijven helemaal droog zijn. Draai de olijven met de olijfolie in de keukenmachine tot een mooie coulis (evt passeren door een... Bericht bekijken
Bereiding Citroenkletskopjes Blancheer de fijngesneden citroenschil. Laat het vocht afkoelen en houdt 60 gram apart. Doe alle ingrediënten in de blender en draai er een gladde massa van. Stort de massa en laat 30 minuten rusten. Smeer het beslag zeer... Bericht bekijken
Bereiding Chocoladecakejes Verwarm de oven vóór op 170 graden.Breek, voor de chocoladecakejes, de chocolade in stukjes. Doe de stukjes samen met de boter in een pan en laat au bain-marie smelten. Klop intussen de eieren, eidooiers en suiker tot zich... Bericht bekijken
Bereiding Flensjes Roer in een kom de eieren los met de bloem. Klop de melk erdoor tot het een glad mengsel en dun beslag is. Voeg bieslook, peper en zout naar smaak toe. Verhit een flensjes/koekenpan van 20-23 cm doorsnee... Bericht bekijken
Bereiding Aspergesoufflé Schil de witte asperges en snijd de onderkantjes eraf. Schil de groene asperges voor zover nodig en snijd onderkantjes eraf. Snijd vervolgens van zowel de groene als de witte aspersges ¼ van de onderkant van de asperges af,... Bericht bekijken