Bereiding Parelhoen Snijd de boutjes van de parelhoen. Gebruik deze bouten voor het konfijten (zie hieronder).Snijd de parelhoen filets los van het karkas en verwijder de huid. Gebruik 3-4 karkassen voor de saus.Droog de borsten en wrijf in met peper.... Bericht bekijken
Bereiding Olijfolie Droog de zwarte olijven gedurende 2-3 uur in een oven van 70 graden Celsius. Zorg dat de olijven helemaal droog zijn. Draai de olijven met de olijfolie in de keukenmachine tot een mooie coulis (evt passeren door een... Bericht bekijken
Bereiding Citroenkletskopjes Blancheer de fijngesneden citroenschil. Laat het vocht afkoelen en houdt 60 gram apart. Doe alle ingrediënten in de blender en draai er een gladde massa van. Stort de massa en laat 30 minuten rusten. Smeer het beslag zeer... Bericht bekijken
Bereiding Chocoladecakejes Verwarm de oven vóór op 170 graden.Breek, voor de chocoladecakejes, de chocolade in stukjes. Doe de stukjes samen met de boter in een pan en laat au bain-marie smelten. Klop intussen de eieren, eidooiers en suiker tot zich... Bericht bekijken
Bereiding Flensjes Roer in een kom de eieren los met de bloem. Klop de melk erdoor tot het een glad mengsel en dun beslag is. Voeg bieslook, peper en zout naar smaak toe. Verhit een flensjes/koekenpan van 20-23 cm doorsnee... Bericht bekijken
Bereiding Aspergesoufflé Schil de witte asperges en snijd de onderkantjes eraf. Schil de groene asperges voor zover nodig en snijd onderkantjes eraf. Snijd vervolgens van zowel de groene als de witte aspersges ¼ van de onderkant van de asperges af,... Bericht bekijken
Bereiding Fileer de verse tongfilets en haal van elke tong vier mooie filets. Schil de wortels, verwijder de kern, snijd in stukken en kook in ca. 15 min. in licht gezouten water gaar. Giet af, voeg de boter toe en... Bericht bekijken
Bereiding IJsmousse Klop de room tot yoghurtdikte. Verwarm het sinaasappelsap met de glucosesiroop. Klop de eierdooiers met suiker schuimig. Voeg het warme sap toe en laat afkoelen. Spatel de room en de dragon door het afgekoelde mengsel. Doe de mousse in vormpjes met een... Bericht bekijken
Bereiding Burro Bianco Verhit de olijfolie, fruit de sjalotten, laurier en tijm. Blus af met martini. Schenk de visbouillon erbij. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat tot de helft inkoken. Passeer de saus door een fijne zeef. Monteer de saus door... Bericht bekijken
Bereiding Pompoenflan Verhit de olijfolie en bak de pompoenblokjes even aan. Blus de pompoenblokjes af met de witte wijn, voeg de laurier en fijngehakte knoflook toe. Laat het geheel stoven op lag vuur tot de pompoen gaar is en de... Bericht bekijken