Bereiding Kletskopjes Warm de oven voor tot 160 graden. Rasp de Parmezaanse kaas. Plaats een ring van 6 cm op een siliconenmatje en doe een eetlepel geraspte kaas in de ring. Verspreid de kaas met je vinger in de ring. Bak 8... Bericht bekijken
Bereiding Crème chantilly Zet alle benodigdheden (poedersuiker, beslagkom, mixergardes) in de koeling en laat goed koud worden tot de afwerking.Vlak voor het uitserveren: Sla de room met poeder- en vanillesuiker stijf. Doe over in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Bodem... Bericht bekijken
Bereiding Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in een halve liter water. Hak de verse paddenstoelen grof. Pel en snipper de sjalotten en het knoflookteentje. Giet het eekhoorntjesbrood door een zeef af in een andere pan en druk goed uit. Zet eekhoorntjesbrood apart.... Bericht bekijken
Bereiding Zet de coupes in de vriezer. Breng 12 dl water met de suiker aan de kook. Laat 3 minuten doorkoken. Laat afkoelen en zet 2 dl siroop apart.Voeg het sap van 2 limoenen en 5 sinaasappels aan de 10... Bericht bekijken
Bereiding De Farce Pel de Gamba’s, schalen naar saffraansaus. Snij de goed gekoelde gamba’s in blokjes en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper (voorzichtig!). Maal fijn in de keukenmachine. Voeg eerst het koude eiwit, daarna langzaam de koude,... Bericht bekijken
Bereiding Zet de gedroogde paddenstoelen direct bij binnenkomst in de week. Fazanten. Snij de filets uit de fazanten en zet apart. Snij en hak de rest van de fazanten klein. Bouillon Stap 1: Zeef de geweekte paddenstoelen door een grove... Bericht bekijken
Bereiding Week de gelatineblaadjes minstens een kwartier in koud water. Blancheer de bosuitjes en snij deze in staafjes van 3 cm en zet apart. Was en snij de sjalotjes en de prei fijn. Laat 20 minuten op een zacht vuurtje... Bericht bekijken
AMUSE VOOR 15 PERSONEN Oven een half uur voor gebruik voorverwarmen op 200°C. BEREIDING Oesters Maak de oesters open. Doe de oesters in een schaal. Vang het vocht op en passeer door een fijne zee. Bewaar de onderste helft van de... Bericht bekijken
Bereiding Hazenrug Snijd de hazenrugfilet van het karkas en verwijder de vliezen. Bestrooi met peper en zout en bak vlak voor het uitserveren de filets in een scheutje olie en met klontje boter mooi rosé. Madeirajus De karkassen in een... Bericht bekijken
Bereiding Speculaasroomijs Breng suiker, room, het vanillemerg en de melk aan de kook en haal de pan van het vuur. Doe de gepasteuriseerde eidooiers in een andere pan en giet het hete roommengsel op de eidooiers en verwarm het tot... Bericht bekijken