PIJLSTAARTINKVISSEN Trek kop, tentakels en ingewanden uit het zakje en verwijder de doorzichtige kraakbeenbalein. Sla de tentakels open en verwijder de bek. Trek van het zakje de bruinviolette huid – voor zover nog aanwezig – af, snij het zakje overlangs... Bericht bekijken
GEMARINEERDE ANSJOVIS Snij de verse ansjovisjes aan de buikzijde open en haal de ruggengraat met graat eruit en verwijder het staartje. Spoel de ansjovisjes goed af. Maak een marinade van citroensap, olijfolie, witte peper en fijn zeezout. Marineer hierin de... Bericht bekijken
Bereiding Mangocrème Halveer voor de crème de mango’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schillen. Maak er in de mixer een gladde puree van. Week het gelatineblaadje in ruim koud water. Verwarm 5 eetlepels water en los... Bericht bekijken
Bereiding Ontvlies de zeeduivelfilets. Kruid de zeeduivelfilets met peper en zout. Bak ze in een koekenpan met olijfolie en boter vlak voor het uitserveren gaar. Oesters Haal 30 oesters uit de schelp en paneer ze in losgeklopt eiwit en panko (doe... Bericht bekijken
Bereiding Snijd en hak de biefstuk zeer fijn. Breng op smaak met zout, peper en 1 dessertlepel tabasco. Concassé Dep de zongedroogde tomaten droog met keukenpapier. Hak de tomaten samen met de augurken, de uien en de bieslook fijn. Meng... Bericht bekijken
Bereiding Kippenbouillon Hak de uien met schil in vieren. Snijd de wortels grof, snijd de bleekselderij met het groen er aan grof. Doe alles in een pan en fruit aan. Voeg de soepkip en 3 liter water toe en breng... Bericht bekijken
Bereiding Witte wijn room Was de kumquats en laat ze uitlekken. Snijd de kumquats doormidden. Breng de wijn met het 5 spices poeder, de suiker en de likeur aan de kook. Voeg de kumquats toe en laat 10 minuten koken. Giet... Bericht bekijken
Bereiding Hertenfilets Braad de hertenfilets aan en kruid met peper en zout. Zet ze afgedekt met alu-folie in de warmhoudkast Stoofpeertjes Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker opgelost is. Schil de peertjes en pocheer... Bericht bekijken
Bereiding Kippenbouillon Doe de kip met koud water en zout in de pan, breng aan de kook en schuim regelmatig af. Snijd alle groenten grof. Voeg de groenten en de kruiden toe en laat minimaal 2 uur tegen de kook aan op... Bericht bekijken
Bereiding Madeleines Verwarm de oven voor tot 180 graden. Meng het polentameel, de tarwebloem, de suiker, het zout en het bakpoeder. Roer de truffel tapenade, de karnemelk, het ei en de gesmolten boter door elkaar. Doe het natte mengsel bij het droge... Bericht bekijken