Bereiding Mix de gerookte forelfilets en wrijf ze door een zeef. Week de gelatine in koud water. Verwarm de gevogelte fond tot handwarm en los er de gelatine in op. Laat dit licht afkoelen en mix dit samen met de forel in de... Bericht bekijken
Bereiden Saus Doe de Pedro Ximénez in een smalle pan, voeg abrikozen en rozijnen toe en breng aan de kook. Laat in het kookvocht afkoelen, leg daarna op een zeef, laat uitlekken en vang de sherry op. Zet 1½ dl... Bericht bekijken
Marinade Leg de gepelde tenen van twee bollen knoflook in een vuurvaste kom met olijfolie. Zet de kom 7 minuten in de hete oven (180 graden). Haal de knoflooktenen uit de olie en laat de tenen en de olie afkoelen... Bericht bekijken
PIJLSTAARTINKVISSEN Trek kop, tentakels en ingewanden uit het zakje en verwijder de doorzichtige kraakbeenbalein. Sla de tentakels open en verwijder de bek. Trek van het zakje de bruinviolette huid – voor zover nog aanwezig – af, snij het zakje overlangs... Bericht bekijken
GEMARINEERDE ANSJOVIS Snij de verse ansjovisjes aan de buikzijde open en haal de ruggengraat met graat eruit en verwijder het staartje. Spoel de ansjovisjes goed af. Maak een marinade van citroensap, olijfolie, witte peper en fijn zeezout. Marineer hierin de... Bericht bekijken
Bereiding Mangocrème Halveer voor de crème de mango’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schillen. Maak er in de mixer een gladde puree van. Week het gelatineblaadje in ruim koud water. Verwarm 5 eetlepels water en los... Bericht bekijken
Bereiding Ontvlies de zeeduivelfilets. Kruid de zeeduivelfilets met peper en zout. Bak ze in een koekenpan met olijfolie en boter vlak voor het uitserveren gaar. Oesters Haal 30 oesters uit de schelp en paneer ze in losgeklopt eiwit en panko (doe... Bericht bekijken
Bereiding Snijd en hak de biefstuk zeer fijn. Breng op smaak met zout, peper en 1 dessertlepel tabasco. Concassé Dep de zongedroogde tomaten droog met keukenpapier. Hak de tomaten samen met de augurken, de uien en de bieslook fijn. Meng... Bericht bekijken
Bereiding Kippenbouillon Hak de uien met schil in vieren. Snijd de wortels grof, snijd de bleekselderij met het groen er aan grof. Doe alles in een pan en fruit aan. Voeg de soepkip en 3 liter water toe en breng... Bericht bekijken
Bereiding Witte wijn room Was de kumquats en laat ze uitlekken. Snijd de kumquats doormidden. Breng de wijn met het 5 spices poeder, de suiker en de likeur aan de kook. Voeg de kumquats toe en laat 10 minuten koken. Giet... Bericht bekijken