Bereiding Duxelle Maak de champignons schoon en snijd de grote champignons in brunoise. Laat de brunoise, gehakte prei en sjalot aanzweten in 60 gr. geklaarde boter. Kruid met peper en zout en voeg de room toe. Laat inkoken tot een dikke massa, voeg... Bericht bekijken
Bereiding Leg plakjes stokbrood op een ovenplaat, besprenkel ze met olijfolie. Bak ze goudbruin en knapperig in een voorverwarmde oven van 180 gr. (ongeveer 8 min.) Snijd de tonijn in repen. Draai de tonijn samen met de gehakte sjalot en olijfolie door de gehaktmolen met... Bericht bekijken
Rabarbersoep 2.5 kg rabarber wassen en in stukken(middel) snijden, met de suiker het water en de schoongemaakte aardbeien 20 à 30 min koken. Door de puntzeef wrijven. Weer aan de kook brengen en het vanillestokje, kaneel, steranijs, sinasappel- en citroenschil toevoegen... Bericht bekijken
Kalfslever Tip: De lever een uur in de vriezer leggen. Verwijder het vlies van de lever en snijd hem in plakken van ongeveer 2,5 cm dik. Voor deze lever verse zachte kalfslever gebruiken die ontdaan is van aders. Leg terug in de koeling... Bericht bekijken
Pasta rolletjes Maak een bergje van het meel op een vlak oppervlak en doe de eierdooiers en een snufje zout er bij. Kneed het deeg goed tot het licht en elastisch is. Laat het een uur rusten (gerold in een vochtige schone doek)... Bericht bekijken
Bereiding Zalm Het stuk gerookte zalm in de lengte halveren. Met een scherp mes de zalm snijden en de hoeken goed afronden. De filets in dunne plakken snijden(ca 2 mm dik), zodat per persoon 6 plakjes zijn. Voor de crème, in... Bericht bekijken
Bereiding PAS OP: Alle ingrediënten moeten zorgvuldig gesneden worden, niet hakken. Haringen koel verwerken max. temp 7 C en zorgvuldig schoon maken. Schraap de aardappelen en kook ze met zout beetgaar.(+/- 20 min.) Maak de haringen schoon, snijd uit de filets rondjes... Bericht bekijken
Bereiding Voor de erwtencrème Snipper het sjalotje, samen met de knoflook en zet deze wat aan in olijfolie. Voeg de ontdooide erwtjes toe, samen met de room en de kippenbouillon. Houd dit 15 min. aan de kook. Pureer vervolgens deze massa in de... Bericht bekijken
Bereiding Voor de visbouillon Spoel de visgraten af met koud water. Smoor de groenten kort in de boter, voeg de visgraten toe en laat deze even meegaren. Blus het geheel af met witte wijn en voeg 4 liter water toe. Gekneusde peperkorrels erbij... Bericht bekijken
Bereiding Voor het viskoekje mayonaise Doe de suiker, bloem, zout en mosterd in een kom. Goed mengen. Voeg vervolgens het eigeel, de gesmolten boter en melk toe. Klop het geheel met de garde tot een gladde massa. Breng het mengsel in een pan... Bericht bekijken