Bereiding Rode kool Snijd de rode kool flinterdun.( 125 gr. pp ) Verhit olijflie in een pan en fruit hierin de kool glazig. Voeg de ras el hanout toe en fruit verder op laag vuur mee. Blus af met de wijnazijn,... Bericht bekijken
Bereiding Tuilles Meng het eiwit met de suiker en het zout met een garde. Voeg de gezeefde bloem toe. Let op dat er geen klontjes in het deeg aanwezig blijven. Als laatste de gesmolten boter erdoor roeren. Giet de massa... Bericht bekijken
Bereiding Ossenstaartessence Verwarm de oven op 200 gr. Leg de ossenstaart in een braadslede en kleur in de oven in ca. 45 minuten mooi bruin. Doe de ossenstaart in een hoge pan, schenk het water erbij en breng tegen de kook aan.... Bericht bekijken
Bereiding Brandade Begin met de brandade. Kook hiervoor de aardappel, giet ze af en stoom ze droog. Doe de gelatine in koud water. De witvis in kleine stukjes snijden en met de bouillon en fijngehakte knoflook op laag vuur zachtjes gaar... Bericht bekijken
Bereiding Meteen beginnen met het poffen van de paprika. Verwarm de oven voor op 165 gr. Verpak de paprika’s in dubbelgevouwen alufolie en pof 40 minuten in de oven. Laat in de folie afkoelen en verwijder daarna de schil, het vocht en... Bericht bekijken
GEKRUIDE PEER De peren schillen de steel van de peer NIET verwijderen.Het klokhuis verwijderen door ongeveer 1/3 van de onderkant van de peer recht af te snijden.Het water, de wijn, de suiker, de kruiderijen en het citroensap in een grote... Bericht bekijken
HAZENRUG EN JUS VAN BOCKBIER Als eerste de hete luchtoven op 220 graden zetten.Snijd de filets voorzichtig van het karkas, de filets opbinden en koel wegzetten. Voor het uitserveren de filets rosé bakken in boter en trancheren.Karkassen in stukken hakken... Bericht bekijken
KWARTEL Kwartels pekelen in de buikholte, 15 gram zout per kilo kwartel. Dit direct aan het begin van de kookavond doen.Voor het garen, de kop en vleugels verwijderen; halsjes en vleugels gebruiken bij de fond. Ganzenvet waar de knoflook en... Bericht bekijken
Bereiding BLOEMKOOLTERRINE Bloemkool in mooi kleine roosjes verdelen. De helft van de bloemkool 10 minuten aanzweten in de boter. Room en wijn toevoegen en niet te heet gaar koken, met de staaf-mixer pureren, op smaak brengen met zout (meer dan... Bericht bekijken
Polonaises Bruineer het amandelschaafsel in een oven 180 ° C. Maak de bekken en garde goed vetvrij met water, azijn en zout. Spoel dit goed na en niet afdrogen. Klop de eiwitten op, eerst in de laagste stand met iets zout,... Bericht bekijken