Gestoofde sukade Bak de in kleine blokjes (1,5×1,5cm) gesneden sukade enkele minuten bruin in boter, voeg de in halve ringen gesneden ui toe, weer even bakken en daarna de bouillon toevoegen. Laat 2 uur op zeer laag vuur garen. Voor... Bericht bekijken
Tarte tatin van stoofpeer Schil de peren en snijd ze over de lengte doormidden. Verwijder de klokhuizen. Zet wijn en water met suiker en de kaneel, laurier en anijs op en breng de siroop tegen de kook. Doe de peerhelften erbij... Bericht bekijken
Bereiding Zuccotto Was de kumquats en snijd ze in dunne plakjes. Verwijder de pitjes. Smelt in een brede steelpan met dikke bodem de suiker in het water en voeg zodra dit is gebeurd, de plakjes kumquats toe. Breng aan de kook.... Bericht bekijken
Bereiding Wildbouillon (6 liter) Dag van te voren thuis maken (moet lang trekken). Ree-ragoutvlees en de wildbotten in de oven bruineren. Overbrengen in een grote pan. De schoongemaakte en gesneden groenten toevoegen, nog een 5-tal minuten meestoven. De kruiden en specerijen toevoegen,... Bericht bekijken
Bereiding Snijd de flespompoen in de lengte in twee. Haal de zaden er uit. Schil de flespompoen, snijd in mooie dikke repen van 2 cm. Snijd de repen in blokjes van 1 bij 1 cm. (7 blokjes pp) Maak de marinade. Breng... Bericht bekijken
Bereiding Rode kool Snijd de rode kool flinterdun.( 125 gr. pp ) Verhit olijflie in een pan en fruit hierin de kool glazig. Voeg de ras el hanout toe en fruit verder op laag vuur mee. Blus af met de wijnazijn,... Bericht bekijken
Bereiding Tuilles Meng het eiwit met de suiker en het zout met een garde. Voeg de gezeefde bloem toe. Let op dat er geen klontjes in het deeg aanwezig blijven. Als laatste de gesmolten boter erdoor roeren. Giet de massa... Bericht bekijken
Bereiding Ossenstaartessence Verwarm de oven op 200 gr. Leg de ossenstaart in een braadslede en kleur in de oven in ca. 45 minuten mooi bruin. Doe de ossenstaart in een hoge pan, schenk het water erbij en breng tegen de kook aan.... Bericht bekijken
Bereiding Brandade Begin met de brandade. Kook hiervoor de aardappel, giet ze af en stoom ze droog. Doe de gelatine in koud water. De witvis in kleine stukjes snijden en met de bouillon en fijngehakte knoflook op laag vuur zachtjes gaar... Bericht bekijken
Bereiding Meteen beginnen met het poffen van de paprika. Verwarm de oven voor op 165 gr. Verpak de paprika’s in dubbelgevouwen alufolie en pof 40 minuten in de oven. Laat in de folie afkoelen en verwijder daarna de schil, het vocht en... Bericht bekijken