Bereiding Béarnaise saus Laat het water, de azijn, de gesnipperde sjalotjes, de gekneusde peperkorrels en de laurier aan de kook komen en laat dit tot de helft inkoken. Zeef het door een theezeefje en laat het vocht iets afkoelen. Klop... Bericht bekijken
Bereiding Velouté Het wit van de prei in dunne ringen snijden. De olie in een pan verhitten de uien en de prei aanfruiten op een laag vuur. De in stukjes gesneden aardappel toevoegen. De bouillon erbij gieten en aan de kook... Bericht bekijken
Bereiding Mangosalsa Schil de mango’s en snijd in kleine blokjes. Pel de ui en snijd fijn. Snijd de Spaanse pepers overlangs open, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd fijn. Rasp de verse gember. Hak de koriander fijn.(houd een paar takjes voor... Bericht bekijken
Bereiding Korstdeegbodem Kneed een glad deeg van alle ingrediënten. Verwarm de oven voor op 200-225 gr. Rol het deeg uit. tot een cirkel van 28 cm doorsnee. Keer de bodem van een springvorm van 28 cm doorsnee om (zodat het deeg... Bericht bekijken
KOMKOMMER Snij van vier de komkommers de uiteinden ( 2cm) recht af, boor met een appelboor de zaadlijsten zo diep mogelijk uit de komkommers, deze zaadlijsten in stukjes van 1 ½ snijden (2 per bord). 2 komkommers schillen en brunoise... Bericht bekijken
VISBOUILLON Spoel de visgraten af met koud water. Smoor de groenten kort in de boter, voeg de visgraten toe en laat deze even meegaren. Blus het geheel af met de witte wijn en voeg 3 liter water toe. Gekneusde peperkorrels erbij met de kruiden... Bericht bekijken
Gestoofde sukade Bak de in kleine blokjes (1,5×1,5cm) gesneden sukade enkele minuten bruin in boter, voeg de in halve ringen gesneden ui toe, weer even bakken en daarna de bouillon toevoegen. Laat 2 uur op zeer laag vuur garen. Voor... Bericht bekijken
Tarte tatin van stoofpeer Schil de peren en snijd ze over de lengte doormidden. Verwijder de klokhuizen. Zet wijn en water met suiker en de kaneel, laurier en anijs op en breng de siroop tegen de kook. Doe de peerhelften erbij... Bericht bekijken
Bereiding Zuccotto Was de kumquats en snijd ze in dunne plakjes. Verwijder de pitjes. Smelt in een brede steelpan met dikke bodem de suiker in het water en voeg zodra dit is gebeurd, de plakjes kumquats toe. Breng aan de kook.... Bericht bekijken
Bereiding Wildbouillon (6 liter) Dag van te voren thuis maken (moet lang trekken). Ree-ragoutvlees en de wildbotten in de oven bruineren. Overbrengen in een grote pan. De schoongemaakte en gesneden groenten toevoegen, nog een 5-tal minuten meestoven. De kruiden en specerijen toevoegen,... Bericht bekijken