Bereiding Zet de borden in de koeling. Voor de advocaat Snijd het vanillestokje in de lengte door, verwijder het vanillemerg. Voeg toe aan de eidooiers. Klop de eidooiers, heel ei, suiker en een mespuntje zout in een ronde kom au bain... Bericht bekijken
Bereiding Kalfswangen Kalfswangen ontdoen van vliezen, vet, en andere ongerechtigheden. (de vliezen kunnen ook na het garen verwijderd worden) Doe olie en geklaarde boter in een grote braadpan met dikke bodem. Bak hierin de kalfswangen aan. Neem ze uit de pan en... Bericht bekijken
Bereiding Visbouillon Spoel de visgraten onder koud stromend water af. Was de bleekselderij en de prei. Snijd ze dan in kleine stukjes. Maak de ui schoon en snijd die klein. Breek de peterseliestelen. Verhit de boter in een pan en... Bericht bekijken
Bereiding Basilicum pasta Houd 16 basilicumtopjes apart voor de garnering. Draai met een staafmixer 80 gram basilicumblaadjes samen met de olie en de knoflook tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik in de... Bericht bekijken
Bereiding Béarnaise saus Laat het water, de azijn, de gesnipperde sjalotjes, de gekneusde peperkorrels en de laurier aan de kook komen en laat dit tot de helft inkoken. Zeef het door een theezeefje en laat het vocht iets afkoelen. Klop... Bericht bekijken
Bereiding Velouté Het wit van de prei in dunne ringen snijden. De olie in een pan verhitten de uien en de prei aanfruiten op een laag vuur. De in stukjes gesneden aardappel toevoegen. De bouillon erbij gieten en aan de kook... Bericht bekijken
Bereiding Mangosalsa Schil de mango’s en snijd in kleine blokjes. Pel de ui en snijd fijn. Snijd de Spaanse pepers overlangs open, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd fijn. Rasp de verse gember. Hak de koriander fijn.(houd een paar takjes voor... Bericht bekijken
Bereiding Korstdeegbodem Kneed een glad deeg van alle ingrediënten. Verwarm de oven voor op 200-225 gr. Rol het deeg uit. tot een cirkel van 28 cm doorsnee. Keer de bodem van een springvorm van 28 cm doorsnee om (zodat het deeg... Bericht bekijken
KOMKOMMER Snij van vier de komkommers de uiteinden ( 2cm) recht af, boor met een appelboor de zaadlijsten zo diep mogelijk uit de komkommers, deze zaadlijsten in stukjes van 1 ½ snijden (2 per bord). 2 komkommers schillen en brunoise... Bericht bekijken
VISBOUILLON Spoel de visgraten af met koud water. Smoor de groenten kort in de boter, voeg de visgraten toe en laat deze even meegaren. Blus het geheel af met de witte wijn en voeg 3 liter water toe. Gekneusde peperkorrels erbij met de kruiden... Bericht bekijken