Bereiding Kreeften Breng een grote pan met water en met een snufje cayennepeper en laurier aan de kook. Gaar 2 kreeften tegelijk gedurende 6 minuten in het kokende water. Haal uit het water. Kook de overige kreeften. Laat even afkoelen en haal... Bericht bekijken
Bereiding Asperges Schil de asperges, snijd 3 cm van het uiteinde af snijd vanaf de kop 16 asperges op 6 cm, 16 asperges op 7 cm en 16 asperges op 8 cm lang. (de rest van de asperges naar het... Bericht bekijken
Bereiding Makreel Fileer de makreel, verwijder de graatjes. Leg de filets zij aan zij in een platte schaal. Pers 4 grapefruits. Rasp de schil van de citroenen en pers het sap er uit. Haal uit de overige 4 grapefruits de partjes. Voeg het... Bericht bekijken
Bereiding Zet de borden in de koeling. Voor de advocaat Snijd het vanillestokje in de lengte door, verwijder het vanillemerg. Voeg toe aan de eidooiers. Klop de eidooiers, heel ei, suiker en een mespuntje zout in een ronde kom au bain... Bericht bekijken
Bereiding Kalfswangen Kalfswangen ontdoen van vliezen, vet, en andere ongerechtigheden. (de vliezen kunnen ook na het garen verwijderd worden) Doe olie en geklaarde boter in een grote braadpan met dikke bodem. Bak hierin de kalfswangen aan. Neem ze uit de pan en... Bericht bekijken
Bereiding Visbouillon Spoel de visgraten onder koud stromend water af. Was de bleekselderij en de prei. Snijd ze dan in kleine stukjes. Maak de ui schoon en snijd die klein. Breek de peterseliestelen. Verhit de boter in een pan en... Bericht bekijken
Bereiding Basilicum pasta Houd 16 basilicumtopjes apart voor de garnering. Draai met een staafmixer 80 gram basilicumblaadjes samen met de olie en de knoflook tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik in de... Bericht bekijken
Bereiding Béarnaise saus Laat het water, de azijn, de gesnipperde sjalotjes, de gekneusde peperkorrels en de laurier aan de kook komen en laat dit tot de helft inkoken. Zeef het door een theezeefje en laat het vocht iets afkoelen. Klop... Bericht bekijken
Bereiding Velouté Het wit van de prei in dunne ringen snijden. De olie in een pan verhitten de uien en de prei aanfruiten op een laag vuur. De in stukjes gesneden aardappel toevoegen. De bouillon erbij gieten en aan de kook... Bericht bekijken
Bereiding Mangosalsa Schil de mango’s en snijd in kleine blokjes. Pel de ui en snijd fijn. Snijd de Spaanse pepers overlangs open, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd fijn. Rasp de verse gember. Hak de koriander fijn.(houd een paar takjes voor... Bericht bekijken