Bereiding Open de oesters, vang al het vocht op in een schaal. Leg de oesters in dit vocht. Plaats tot gebruik in de koelkast. Kook de wijn in tot 2 dl. Kook de room in tot de helft. Voeg deze twee vloeistoffen... Bericht bekijken
Bereiding Vuurvaste bakjes bestrijken met iets boter. Steek rondjes uit het filodeeg met een diameter van 18 cm. Vouw het deeg in “ bakjes “, 2 plakjes per bakje. Vul de bakjes met een schijfje (2/3 van de schijf )... Bericht bekijken
Bereiding Snij de aubergine in 1,5 cm dikke plakken. Bestrijk de schijven aan de onderzijde met iets olijfolie en aan de bovenzijde royaal met een mengsel van olijfolie, knoflook ,wat fijn zeezout en zwarte peper. Leg ze op een rooster... Bericht bekijken
Bereiding Kippenbouillon Snijd de kip in stukken. Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de grof gesneden groenten al roerende een paar minuten zweten. Schep de groenten eruit en draai het vuur iets hoger, voeg de stukken kip... Bericht bekijken
Bereiding Wentelteefjes Klop het ei met de melk en de kristalsuiker los. Snijd het suikerbrood in plakjes van 1 cm, steek uit elk plakje met hulp van een ring een rondje uit met een diameter van 10 cm. Wentel de sneetjes... Bericht bekijken
Bereiding Kalfsvlees Wrijf het kalfsvlees in met peper en zout. Meng het zachte ganzenvet met de knoflook, rozemarijnnaaldjes en tijmblaadjes en smeer het vlees hiermee in. Laat het vlees op een koele plek marineren. Braad aan het eind van de marineertijd... Bericht bekijken
Bereiding Kippenbouillon Alle ingrediënten in een flinke (soep)pan doen. Water erbij en aan de kook brengen. Afschuimen en op laag vuur 2 tot 3 uur laten trekken, zonder deksel. Af en toe afschuimen. Bouillon zeven. Verhit de boter en bak daarin... Bericht bekijken
Pappardelle Meng de ingrediënten goed door elkaar en kneed met de hand, totdat je een soepel deeg hebt. Als het teveel plakt, voeg je nog wat bloem toe. Laat het deeg een half uur rusten in huishoudfolie. Verdeel het deeg... Bericht bekijken
Bereiding De artisjokharten met 17 blaadjes basilicum in de keukenmachine pureren. Eventueel wat extra olie toevoegen om de mousse wat smeuïger te maken. Zout en peper naar smaak toevoegen. Snijd de hamburgerrib op de snijmachine in dunne plakken (stand 3). De mousse... Bericht bekijken
Bereiding Honingijs Breng de room, de melk, de honing en het zout aan de kook. Giet dit hete mengsel over de losgeklopte eidooiers en gaar voorzichtig al roerend tot 85 graden op een zacht vuur. Laat afkoelen en draai tot ijs.... Bericht bekijken