Bereiding Verwarm de oven op 90 °C (of in de magnetron op de hoogste stand tussen keukenpapier in ± 3 minuten). In de oven: leg de ham op een stuk bakpapier. Droog de ham in de oven totdat hij krokant... Bericht bekijken
Zabaglione Week de gelatine in koud water. Verwarm de limoncello zodat de gelatine zich hierin kan oplossen. Laat dit wat afkoelen. Klop de eierdooiers met de suiker au bain marie en voeg geleidelijk de limoncello toe. Blijf kloppen tot er... Bericht bekijken
Bereiding Abrikozen Snij de abrikozen zeer fijn en voeg de likeur toe laat dit enige tijd inwerken, minstens 1 uur. Meng in een kom de jam met de gehakte abrikozen. Champignons (beginnen voor het garen van de eend in... Bericht bekijken
Bereiding Open de oesters, vang al het vocht op in een schaal. Leg de oesters in dit vocht. Plaats tot gebruik in de koelkast. Kook de wijn in tot 2 dl. Kook de room in tot de helft. Voeg deze twee vloeistoffen... Bericht bekijken
Bereiding Vuurvaste bakjes bestrijken met iets boter. Steek rondjes uit het filodeeg met een diameter van 18 cm. Vouw het deeg in “ bakjes “, 2 plakjes per bakje. Vul de bakjes met een schijfje (2/3 van de schijf )... Bericht bekijken
Bereiding Snij de aubergine in 1,5 cm dikke plakken. Bestrijk de schijven aan de onderzijde met iets olijfolie en aan de bovenzijde royaal met een mengsel van olijfolie, knoflook ,wat fijn zeezout en zwarte peper. Leg ze op een rooster... Bericht bekijken
Bereiding Kippenbouillon Snijd de kip in stukken. Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de grof gesneden groenten al roerende een paar minuten zweten. Schep de groenten eruit en draai het vuur iets hoger, voeg de stukken kip... Bericht bekijken
Bereiding Wentelteefjes Klop het ei met de melk en de kristalsuiker los. Snijd het suikerbrood in plakjes van 1 cm, steek uit elk plakje met hulp van een ring een rondje uit met een diameter van 10 cm. Wentel de sneetjes... Bericht bekijken
Bereiding Kalfsvlees Wrijf het kalfsvlees in met peper en zout. Meng het zachte ganzenvet met de knoflook, rozemarijnnaaldjes en tijmblaadjes en smeer het vlees hiermee in. Laat het vlees op een koele plek marineren. Braad aan het eind van de marineertijd... Bericht bekijken
Bereiding Kippenbouillon Alle ingrediënten in een flinke (soep)pan doen. Water erbij en aan de kook brengen. Afschuimen en op laag vuur 2 tot 3 uur laten trekken, zonder deksel. Af en toe afschuimen. Bouillon zeven. Verhit de boter en bak daarin... Bericht bekijken