Bereiding Verwarm de oven voor op 200 ºC. Draai chocolade, boter, eieren bloem en suiker in een keukenmachine glad. Schep het mengsel in kleine souffléschaaltjes van 125 ml. Bak in ca. 12 minuten af tot de fondants van buiten gaar... Bericht bekijken
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 ºC. Prik het vlees in met een klein scherp mesje. Steek de kruidnagels hierin. Bestrijk het varken met de appelstroop. Leg het varken in de voorverwarmde oven en rooster het in ongeveer 25... Bericht bekijken
Bereiding Fruit de sjalotten in een pan en doe er de mosselen en de witte wijn bij. Kook dit enkele minuten op tot alle mosselen open zijn. Houd 3×16 mossenschelpen met inhoud apart voor de garnering. Haal het mosselvlees uit... Bericht bekijken
Bereiding Court bouillon Maak alle groenten schoon, snijd ze in gelijke stukken en doe ze in een hoge pan. Voeg de overige ingrediënten toe en zet op een hoog vuur. Breng de bouillon aan de kook en laat deze tegen... Bericht bekijken
Bereiding Verwarm de oven op 90 °C (of in de magnetron op de hoogste stand tussen keukenpapier in ± 3 minuten). In de oven: leg de ham op een stuk bakpapier. Droog de ham in de oven totdat hij krokant... Bericht bekijken
Zabaglione Week de gelatine in koud water. Verwarm de limoncello zodat de gelatine zich hierin kan oplossen. Laat dit wat afkoelen. Klop de eierdooiers met de suiker au bain marie en voeg geleidelijk de limoncello toe. Blijf kloppen tot er... Bericht bekijken
Bereiding Abrikozen Snij de abrikozen zeer fijn en voeg de likeur toe laat dit enige tijd inwerken, minstens 1 uur. Meng in een kom de jam met de gehakte abrikozen. Champignons (beginnen voor het garen van de eend in... Bericht bekijken
Bereiding Open de oesters, vang al het vocht op in een schaal. Leg de oesters in dit vocht. Plaats tot gebruik in de koelkast. Kook de wijn in tot 2 dl. Kook de room in tot de helft. Voeg deze twee vloeistoffen... Bericht bekijken
Bereiding Vuurvaste bakjes bestrijken met iets boter. Steek rondjes uit het filodeeg met een diameter van 18 cm. Vouw het deeg in “ bakjes “, 2 plakjes per bakje. Vul de bakjes met een schijfje (2/3 van de schijf )... Bericht bekijken
Bereiding Snij de aubergine in 1,5 cm dikke plakken. Bestrijk de schijven aan de onderzijde met iets olijfolie en aan de bovenzijde royaal met een mengsel van olijfolie, knoflook ,wat fijn zeezout en zwarte peper. Leg ze op een rooster... Bericht bekijken