Bereiding Open de oesters en bewaar het zeewater. Gooi het zeewater door een zeef in een bakje. Maak het vlees van de oesters los en leg ze op een doek. Was de schelpen goed en droog ze af. Week de... Bericht bekijken
Bereiding van de espresso Zet 7 dl sterke koffie (espresso). Los de kandijsuiker op in de koffie, voeg de kaneel en steranijs toe en laat de koffie afkoelen. Zeef de koffie in een lage, metalen schaal of bak en zet... Bericht bekijken
Bereiding Verwarm de oven voor tot 150 °. Voor de aardappelgalette Snijd schijven van de aardappels met de snijmachine van max. 2 mm dik. Steek hieruit mooie rondjes van 3 cm doorsnede. Meng de geklaarde boter, truffelolie en 1 losgeklopt... Bericht bekijken
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 ºC. Draai chocolade, boter, eieren bloem en suiker in een keukenmachine glad. Schep het mengsel in kleine souffléschaaltjes van 125 ml. Bak in ca. 12 minuten af tot de fondants van buiten gaar... Bericht bekijken
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 ºC. Prik het vlees in met een klein scherp mesje. Steek de kruidnagels hierin. Bestrijk het varken met de appelstroop. Leg het varken in de voorverwarmde oven en rooster het in ongeveer 25... Bericht bekijken
Bereiding Fruit de sjalotten in een pan en doe er de mosselen en de witte wijn bij. Kook dit enkele minuten op tot alle mosselen open zijn. Houd 3×16 mossenschelpen met inhoud apart voor de garnering. Haal het mosselvlees uit... Bericht bekijken
Bereiding Court bouillon Maak alle groenten schoon, snijd ze in gelijke stukken en doe ze in een hoge pan. Voeg de overige ingrediënten toe en zet op een hoog vuur. Breng de bouillon aan de kook en laat deze tegen... Bericht bekijken
Bereiding Verwarm de oven op 90 °C (of in de magnetron op de hoogste stand tussen keukenpapier in ± 3 minuten). In de oven: leg de ham op een stuk bakpapier. Droog de ham in de oven totdat hij krokant... Bericht bekijken
Zabaglione Week de gelatine in koud water. Verwarm de limoncello zodat de gelatine zich hierin kan oplossen. Laat dit wat afkoelen. Klop de eierdooiers met de suiker au bain marie en voeg geleidelijk de limoncello toe. Blijf kloppen tot er... Bericht bekijken
Bereiding Abrikozen Snij de abrikozen zeer fijn en voeg de likeur toe laat dit enige tijd inwerken, minstens 1 uur. Meng in een kom de jam met de gehakte abrikozen. Champignons (beginnen voor het garen van de eend in... Bericht bekijken