Lamsracks en lamsfilet Halveer de lamsracks. Verhit olie en wat boter en bak de lamsfilet en de lamsracks snel bruin. Neem ze uit de pan en leg ze in ovenschalen. Bestrooi ze met peper en zout en wrijf ze in met... Bericht bekijken
Bereiding Maak eerst de suikersiroop door 150 gr. suiker in 1,5 dl. water aan de kook te brengen. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat afkoelen in de koeling! Het grapefruitsap met de afgekoelde suikersiroop en de Campari vermengen en in... Bericht bekijken
De zalm en forel Verwarm de rookoven op laag vuur met 3 eetlepels rookmot totdat het hout begint te roken. Leg de forel met huid naar beneden, sluit het deksel en laat zachtjes roken tot de vis gaar is. (ca.... Bericht bekijken
Yoghurtmousse Breng de yoghurt over in een doek, bind deze dicht en hang deze direct op aan het begin van de kookavond. Laat minstens 2 uur uitlekken. Meng de hangop met de limoncello. Sla de slagroom met 60 gram suiker stijf... Bericht bekijken
Kalfsoesters De kalfsoesters aan beide kanten 2 minuten aanbraden, wegzetten onder alufolie en voor het uitserveren de oesters 10 minuten in een oven van 160 °C zetten Gekruide saus Deglaceer de bakpan van de oesters met de kalfsbouillon, voeg de... Bericht bekijken
Bouillon Bereiding 1 dag van te voren thuis. Verwarm de oven op 200 °C. Leg de ossenstaart in een braadslede en kleur in de oven in ca. 30 minuten mooi bruin. Doe de ossenstaart in een hoge pan, schenk het... Bericht bekijken
Gedroogd spitskoolblad Snijd uit de buitenste bladeren 16 rondjes met een diameter van 3 cm, blancheer deze kort in kokend water waar bakpoeder aan toegevoegd is om de groene kleur te behouden. Laat ze 60 minuten drogen in een stille... Bericht bekijken
GANACHE Verwarm de room tot 80°C (Gebruik een thermometer) en los er beetje bij beetje de gemengde chocolade in op, roer glad met een garde. Neem van het vuur, voeg de boter toe, roer koud en voeg op kamertemperatuur de... Bericht bekijken
DORADE IN ZOUTKORST Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de buik van de dorade open en verwijder de ingewanden. Spoel de dorade aan de binnenkant uit met water en maak de vis binnen en buiten droog. Splits de eieren. Het eiwit... Bericht bekijken
KIPPENBOUILLON De overgebleven kippenkarkassen/bouten in een soeppan leggen. Voeg groenten, laurierblad, peperkorrels en zout toe. 3 liter water toevoegen. Breng dit op een hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, temper het vuur. Doe een deksel op de pan... Bericht bekijken