St. Jacobs mosselen in kerrieroom Fruit de sjalotten glazig in een beetje boter. Voeg de sherry toe en laat 2 min. zachtjes doorkoken. Pocheer de St. Jacobs mosselen 1 min. in het vocht en haal ze uit de pan. Voeg peper,... Bericht bekijken
IJs Breng voor het ijs de melk, slagroom en suiker langzaam aan de kook tot de suiker is opgelost. Roer de eidooiers even door elkaar en giet de warme vloeistof al roerend langzaam bij de dooiers. Bind de massa tot 80°C.... Bericht bekijken
Eendenborst Verwarm de oven op 85°C. Maak de eendenborsten schoon door eventuele zeentjes weg te snijden. Snijd het vet van de filets tot aan het vlees kruislings inruiten van 3 mm. Pluk de tijmblaadjes (6 eetl) en snijd ze fijn. Bestrooi... Bericht bekijken
Kippenbouillon Snijd de groenten fijn. Breng 3 ltr. water ad kook. Voeg de fijngesneden groenten en kruiden toe en laat 3 uur trekken. Zeef en ontvet de bouillon en laat tot 2 ltr. inkoken. Eekhoorntjesbrood Eekhoorntjesbrood in een beetje warm... Bericht bekijken
Kreeft Breng een grote pan met flink wat zout aan de kook. Laat de kreeften met de kop naar beneden in het kokende water zakken. Houd het water aan de kook en kook de kreeften gedurende 2 minuten op hoog... Bericht bekijken
Deeg Rol het bladerdeeg zo dun mogelijk uit en bestrooi het met poedersuiker. Bak een eerste maal af tussen bakpapier en 2 bakplaten gedurende 3 minuten op 200 °C. Laat afkoelen (deeg is dan nog maar half gegaard). Snij het... Bericht bekijken
Lamsvlees Rits de blaadjes van de tijmtakjes en hak deze fijn. Verwijder eventuele ongerechtigheden van het lamsvlees en wrijf het stevig in met de tijmblaadjes. Zet apart (niet in de koeling). Peper en zout de lamsrugfilets. Smelt boter in de pan en... Bericht bekijken
Bereiding Opmerking: Maak de ravioli bij voorkeur op het laatste moment, maar reken ongeveer 20 minuten om de ravioli te vormen. Als de ravioli te lang van te voren gemaakt wordt, onttrekt de pasta vocht aan de vulling, waardoor ze... Bericht bekijken
Bereiding Schil de asperges en bewaar de uiteinden voor de creme. Kook de asperges net gaar (10-15 min) in water met wat boter. Verdeel elk in 5 gelijke stukken. Kookvocht bewaren en even laten afkoelen. Preilinten Snij 16 dunne linten... Bericht bekijken
De_wijnen_bij_het_menu_van_juni_2024