Sesam-krokantje Oven op 180 °C. -suiker en sesam mengen -boter smelten, meng sesam/suiker en jus d’orange er door -bloem zeven en alles mengen tot een homogene massa – opstijven in koelkast -leg kleine ronde bolletjes (1,5 cm) op een siliconen... Bericht bekijken
Kaas-morieljessoufflé Verwarm de oven op 200 °C. ( gebruik hiervoor de patisserieoven) Spoel de morieljes kort met water (zand), laat ze in de warme port 20 min. wellen en snijd ze in dunne ringen. Smelt de boter in een pan... Bericht bekijken
Panna cotta Blaadjes gelatine in koud water weken. De vanillestokjes in de lengte splijten en het merg eruit schrapen. De citroen wassen, afdrogen en de schil raspen. De melk samen met de stokjes, merg en rasp in een pan tegen... Bericht bekijken
Bereiding Pannenkoekjes Er moeten er 32 zijn, minimaal 40 maken. Klop de eiwitten kort los. Voeg het aardappelmeel, de vissaus en het water toe en roer het tot het een glad beslag is. Schep de luchtbelletjes van het beslag (er... Bericht bekijken
Bouillon: van tevoren maken Kip, uien en wortel goed aanfruiten, water er bij, aan de kook brengen en daarna alle overige ingrediënten erbij doen en 3 uur laten trekken. Zo nodig afschuimen. Zeven en nog een beetje laten inkoken, tot... Bericht bekijken
Marinade Breng voor de marinade de ingrediënten aan de kook, laat afkoelen tot 65 °C en houd op die temperatuur. Maak de filet van hert schoon en leg de filet in het vocht en laat zachtjes garen tot de gewenste... Bericht bekijken
Sablé Zeef de poedersuiker boven een kom en meng met de zachte boter. Meng er het vanillemerg doorheen. Meng goed, maar klop er zo weinig mogelijk lucht door. Meng de bloem erdoor. Het geheel kan eerst te droog lijken om... Bericht bekijken
De reerug Fileer de reerug. Pareer de filets. (de afsnijdsels gaan naar de saus). Wrijf peperkorrels, jeneverbessen en piment in de vijzel fijn. Meng met 3 tl zout. Dep de reefilet met keukenpapier droog. Wrijf ze in met het kruidenmengsel en zet... Bericht bekijken
Kippenbouillon Snijd de groenten fijn. Breng 3 ltr. water aan de kook. Voeg de fijngesneden groenten en kruiden toe en laat 3 uur trekken. Zeef en ontvet de bouillon en laat tot 2 ltr. inkoken. Bietensoep Kook de bieten in 1... Bericht bekijken
Bereiding Was de witlofstronkjes, halveer deze en bestrooi ze met peper en zout.Zet ze in de boter aan zonder te kleuren en vul vervolgens op met bouillon zodat ze half onder staan.Dek af met beboterd papier of aluminiumfolie, breng aan... Bericht bekijken