Zalmforel Verwijder evt. achtergebleven graten in de filets. Plaats de filet met de huid omhoog op een beboterd plateau in de oven op 80ºC gedurende 10 min. Verwijder voorzichtig de volledige huid, snijd aan de uiteinden mooi recht en rol... Bericht bekijken
Kreeften Breng als eerste ruim water met wat zout goed aan de kook. Dompel hierin niet meer dan 2 kreeften en laat gedurende 3 minuten koken. Breng het water weer goed aan de kook en kook weer 2 kreeften. Doe... Bericht bekijken
Kalfsmuis (DIRECT MEE BEGINNEN) Bak de met peper en zout ingesmeerde kalfsmuis gedurende ongeveer 1 uur op 120˚C in de oven. (kerntemperatuur 50˚C.) Laat afkoelen en vries daarna licht aan. Tonijn Snijd de verse tonijn in twee delen, (1ste deel... Bericht bekijken
Broodkruim Stevig wit brood, zoals boerenbrood. Snij de korsten van de sneden wit brood. Scheur of snij het eventueel in stukjes. Bak ze op een rooster circa 30 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven tot de sneden krokant zijn.... Bericht bekijken
VANILLE TARTELETTE CUSTARD Verwarm de suiker, het water, de citroenschil en de gespleten vanillestokjes op laag vuur in een pan met dikke bode men roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat... Bericht bekijken
SELDERIJPUREE Snijd de knolselderij in blokjes en laat dit samen met de fijn gesnipperde ui zachtjes garen. Mix glad met een klontje boter en scheutje room, breng op smaak met zout en peper. GROENTEN Kook crosnes (kort), bietjes (lang) en... Bericht bekijken
Wijnbeschrijving April 2025
HANGOP Kook de krabpoten +/- 5 minuten in de visbouillon. Haal het krabvlees uit de poten. Meng de hangop met het krabvlees. Breng de krabhangop op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast. CITROENZOUT Boen de citroenen schoon... Bericht bekijken
KIPPENBOUILLON Haal het vel en vet van de kip. Breng de kip in 3 liter water aan de kook en voeg vervolgens de fijn gesneden groente en de kruiden toe. Laat 3 uur trekken. Zeef de bouillon. SOEP Zet de... Bericht bekijken
VISBOUILLON Spoel de visgraten onder de koude kraan. Smoor de groenten kort in de boter, voeg de graten toe en laat deze even meegaren. Blus af met de witte wijn en voeg 4 liter water toe. Gekneusde peperkorrels en de... Bericht bekijken