Kalfspastrami Spoel de kruiden van het vlees af en droog het goed. Zelf doen: Braad het vervolgens aan in de boter en gaar het in de oven op ongeveer 75°C tot deze een kerntemperatuur heeft van 53°C. Haal uit de... Bericht bekijken
Bereiding: 1e stap: groene laag Los de Agar-Agar op in het water en breng aan de kook. Voeg de suiker toe en laat nog even koken. Van het vuur af en voeg het Pandan-extract toe; roer om. Giet de vloeistof... Bericht bekijken
Karamelsaus Doe de suiker en 1,5 dl. water in een grote sauspan. Wacht tot alle suiker onder water staat en breng aan de kook. Maak kleine ronde bewegingen met de pan; roer vooral niet met een lepel in de siroop.... Bericht bekijken
Bouillon Breng het water aan de kook; doe de botten, mergpijpjes en runderribstuk er bij.Laat gedurende één uur zachtjes koken en schuim af. Verwijder de botten, mergpijp en indien het runderribstuk gaar is ook deze, laat afkoelen en snijd in... Bericht bekijken
Lenterolletjes Week de vermicelli in een grote kom koud water. Pel ondertussen de scampi’s en verwijder zo nodig het darmkanaal. Haal de geweekte vermicelli uit het water, doe in een vergiet en kook in 30 seconden in een grote pan gezouten... Bericht bekijken
maak de nogagalettes in 4 sessies van 4 keer 25 gram geschaafde amandelen 50 gram kristalsuiker 40 gram glucosestroop) Leg de amandelen op een bakplaat en bak ze lichtbruin in een oven van 180°C. Kook de kristalsuiker en glucosestroop op... Bericht bekijken
Gedroogde tomaten Ontvel de tomaten. Snijd ze in vieren en verwijder het zaad. Bestrijk een bakplaat (bakpapier) met olie, bestrooi de plaat licht met peper en zout en leg er de tomatenstukjes op. Hak de tijm zeer fijn, strooi de... Bericht bekijken
Bereiding Spoel de visgraten onder de koude kraan. Smoor de groenten kort in de boter, voeg de graten toe en laat deze even meegaren. Blus af met de witte wijn en voeg 2 liter water toe. Gekneusde peperkorrels en de... Bericht bekijken
Flan Maak zestes van een limoen, blancheer deze kort. Klop de eieren los en meng deze met de suiker, room, limoenrasp en citroensap en giet een laag van ca. 2,5 cm in een beboterde schaal. Verwarm deze au bain marie... Bericht bekijken
Zalmforel Verwijder evt. achtergebleven graten in de filets. Plaats de filet met de huid omhoog op een beboterd plateau in de oven op 80ºC gedurende 10 min. Verwijder voorzichtig de volledige huid, snijd aan de uiteinden mooi recht en rol... Bericht bekijken