Bereiding Rib-eye (afstemmen met bereiding geheel). Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit in een grote pan 250 gr boter en schroei het vlees rondom dicht. Zet de pan in een op 80C voorverwarmde oven. Kerntemperatuur max 50C (kerntemperatuur van de... Bericht bekijken
Bereiding Maak de haring schoon en fileer. Rook in 15 minuten in de rookpan. Laat de deksel op een kier. Haring laten afkoelen en in kleine blokjes snijden. 15 minuten laten marineren in de melk met laurier en de tijm. Schil... Bericht bekijken
Bereiding Kwartelei Kook de kwarteleieren in 3 â 4 minuten hard. Laat ze schrikken met koudwater en pel ze. Wentel de eieren door de bloem, daarna door het losgeklopte eiwit en dan door de panka. Eidooiers bewaren voor de tartaar. Vlak voor het... Bericht bekijken
Amandelkrullen Weeg alles goed af en smelt de boter. Hak de geschaafde amandelen en meng deze dan met de suiker,de bloem en de vanille suiker met een spatel. Roer de gesmolten boter door, het ei, het water en het zout door het... Bericht bekijken
Duiven Snijd de borst filets langs de rugkant van het karkas (de filets moeten aan elkaar blijven). Karkassen, gebruik de helft ervan om deze te pinceren op een plaat in een oven 190 ° c. voeg 200 gr WUPS (wortel, ui,... Bericht bekijken
Ceviche Suikersiroop Weeg de grondstoffen af, was de citrusvruchten en snijd er zeer dunne plakjes van de schil zonder het wit. Week de gelatine in wat koud water. Doe het water met de suiker de zestes in een pan met, breng aan... Bericht bekijken
Aubergine kaviaar De aubergine schillen en in zeer fijne brunoise snijden.Van de sinaasappel twee stukjes schil zeer dun af snijden zonder het wit. . Dragon fijn hakken. – De aubergine in een brede pan in olijfolie licht aanzweten en licht... Bericht bekijken
Bodem Verwarm de oven voor op 160 gr. C. Klop de eieren stijf met de suiker. Spatel de bloem erdoor. Bestrijk een vierkante bakvorm met boter, beleg met vetvrij papier en vet hem licht in met wat boter. Doe het... Bericht bekijken
Bereiding Bind touw rond de schenkels zodat het vlees vast blijft zitten en bestrooi ze met gekruide bloem. Verhit de olie, de boter en knoflook in een grote tefal–bakpan.. Braad de schenkels aan. Bewaar deze pan met de aanbaksels voor... Bericht bekijken
Paddenstoelen Verhit de olijfolie en bak de sjalotten hierin even aan. Voeg salie en paddenstoelen toe en bak ze mee tot de paddenstoelen gaar zijn. Voeg de helft van de kaas toe. Meng in een kom de ricotta met de... Bericht bekijken