Bereiding Rijstijs Was de sinaasappel en citroen, rasp de schil van beide vruchten. Snijd de vaillestokjes open en haal het merg eruit .Doe de melk met de geraspte citroen- en sinaasappelschillen, de opengesneden vanille stokjes en het merg aan de... Bericht bekijken
Bereiding Maiskip Fileer de haantjes, bout en suprême, het vel laten zitten. Karkas en vleugels voor de bouillon. (eerst met de bouillon beginnen) Snipper de sjalot. Peper en zout de kipdelen en braad de borstjes goudbruin aan in een koekepan, dan op... Bericht bekijken
Bereiding Langoustines Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Laat het staartje eraan. Snijd de vanille open en schrap het merg eruit. ( bewaar de stokjes voor de crème). Laat het vanillemerg in de olie minstens een uur trekken. Bestrijk de langoustines... Bericht bekijken
Bereiding Schil de asperges dubbel en uiteinden afsnijden, stoom deze beetgaar, 9 minuten bij 100 °C/100% vocht en laat 2 a 3 minuten nagaren.(over twee schalen verdelen). Snijdt de punten op 5 cm en de rest in stukken van 1 cm.... Bericht bekijken
Bereiding Flensjesbeslag Schraap het merg uit de vanillestokjes. ( bewaar de stokjes voor het banketbakkersroom). Meng bloem, vanillemerg, zout en suiker met de eieren. Roer het beslag glad met 1/3 van de melk. Voeg daarna de resterende melk en de room... Bericht bekijken
Bereiding Visbouilon Spoel de graten schoon. Snijd de schoongemaakte groenten in stukjes en laat ze in de olijfolie zachtjes smoren. Doe er de in stukken gehakte visgraten bij. Smoor even mee. Voeg de witte wijn en het water toe en breng... Bericht bekijken
Bereiding Maak de bleekselderij en de sjalot schoon en rits de tijm. Zet bleekselderij, sjalot en tijm aan in de zonnebloemolie. Voeg op hoog vuur de kokkels toe en bak even mee. Blus af met de witte wijn en plaats... Bericht bekijken
Bereiding: Kalfshaas Oven op 80 gr. geen stoom. Braad de kalfshaas mooi bruin aan alle kanten. Bestrooi met peper en zout. Leg de kalfshaas in de oven en gaar hem tot een kerntemperatuur van 50 gr. Laat afkoelen. Gelei van geroosterde paprika... Bericht bekijken
Bereiding Los de suiker op in het water, laat alle specerijen in trekken en kook iets in. Voeg de coulis toe. Zeef het geheel. Snij de aardbeien in vieren en laat ongeveer twee uur marineren in de koude soep. Balsamico Kook (niet... Bericht bekijken
Bereiding Rib-eye (afstemmen met bereiding geheel). Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit in een grote pan 250 gr boter en schroei het vlees rondom dicht. Zet de pan in een op 80C voorverwarmde oven. Kerntemperatuur max 50C (kerntemperatuur van de... Bericht bekijken