Bereiding Breng de witte wijn met de 300 g suiker en de fijn gesnipperde pepertjes en de 3 el in dunne plakjes gesneden gember aan de kook. Haal van het vuur en laat een half uur afkoelen. Zeef en laat... Bericht bekijken
Bereiding Pareer de eendenborstfilets, evt. afsnijdsels bewaren voor de saus. Kook mosterdzaadjes ca. 45 minuten op in de gevogeltefond met 2 laurierblaadjes. Verfris de zaadjes met een mengsel van sushi-azijn, mirin, limoen en bietensap. Tijmrösti Rasp de aardappelen, laat het... Bericht bekijken
Bereiding Hak de groenten grof en zweet aan in wat olijfolie. Blus af met2 liter water, voeg de kip en kruiden toe en laat trekken. Bouillon zeven en ontvetten. Kook in tot 14 dl. 2 dl gaat naar het hoofdgerecht... Bericht bekijken
Bereiding Snij de tonijn in fijne blokjes (3a4mm) en doe dit in een kom. Breng op smaak met sesamzaadjes peper en een snufje zout. Voeg olijfolie toe, mengen en laat marineren in de koelkast. Rasp van 2 limoenen en sap... Bericht bekijken
PAVLOVA Verwarm de oven voor op 100ºC. Klop in een ontvette kom de eiwitten stijf in de kitchenaid. Voeg beetje bij beetje (al mixend) driekwart van de suiker toe. Maak een papje van de azijn en de maïzena en meng... Bericht bekijken
TAARTJE MET SJALOT Ontdooi 16 plakjes bladerdeeg en plaats ze in een ingevet vormpje van 8 cm. Bladerdeeg op de rand afsnijden. Voeg per bakje erwten toe zodat het rijzen wordt tegengaan. Bak ze af in de gewenste tijd (zie... Bericht bekijken
MELOENSOEP Snij de sjalotten in dunne schijfjes. Schil de Canteloupe meloenen en snij deze in stukjes. Schil de Galia meloen en snij deze in stukjes. Houd de meloenen gescheiden. Smelt de boter in de pan. Sauteer daarin de sjalotten, de suiker,... Bericht bekijken
MAYONAISE Neem een maatbeker met de arachideolie, voeg de eierdooiers, mosterd, en het zout toe. Zet een staafmixer onderin de maatbeker en trek deze langzaam omhoog waardoor de mayonaise ontstaat. Meng, al proevend, de witte wijn azijn door de mayonaise... Bericht bekijken
Bereiding Bereiding kaassoufflé Voor het bereiden van kaassoufflé wordt een béchamelsaus als basis gemaakt. Verwarm de boter tot hij is gesmolten en alle schuim is verdwenen. Roer de bloem er lepel voor lepel doorheen en laat het geheel al roerend... Bericht bekijken