Bereiding Het sorbetijs Doe het licht geklopte eiwit op een schoteltje. Laat de randen van de brede champagnecoupes het eiwit net raken. Druk die rand dan in een schoteltje met suiker, zodat er een suikerrandje ontstaat. Zet de coupes in... Bericht bekijken
Bereiding De fazantenfond Verwijder de borsten van de fazanten en zet die apart. Spoel de karkassen schoon onder de koude kraan en hak de karkassen en de poten in stukken. Verwijder zoveel mogelijk het achtergebleven vet. Leg de gesneden uien... Bericht bekijken
Bereidingswijze De zeebaars Ontschub de zeebaars en fileer ze. Laat het vel zitten, snijd oneffenheden weg en verwijder het staartpuntje zodat je 16 mooie filetjes krijgt. Voor de zilveruitjes Giet kokend water over de zilveruitjes en laat 1 minuut staan.... Bericht bekijken
Bereiding Oven 180 gr.2 taarten tegelijkertijd bakken. Gebruik steeds de helft van de ingrediënten per vorm (30 cm) deze goed invetten met boter. Begin pas met de taarten in de oven te zetten 1 uur voor opdienen – warme taart! Week... Bericht bekijken
Bereiding BEGIN MET HAASFILETS >BOTTEN IN STUKKEN HAKKEN EN IN HETE BOUILLON LEGGEN. Grote ronde borden verwarmen . Oven 180 gr. Schil de koolrabi en snij plakken van 1/2 cm en met steker (doorsnede 6 cm) ronde plakjes maken. Kook... Bericht bekijken
Bereiding Fond Kleur de schenkels en het vlees in geklaarde boter en olijfolie bruin in een grote pan, voeg het fijn gesneden bouquet toe (prei-ui-selderij-wortel) en laat dit meekleuren. Voeg de tomatepuree toe en bak deze kort op een laag... Bericht bekijken
Bereiding Kies voor grote diepe borden en verwarm ze voor. Rasp de knoflook en de gember, snipper sjalotjes en snijd het citroengras in ringen. Fruit sjalotjes glazig en voeg de geraspte gember, de geraspte knoflook, de in ringen gesneden citroengras... Bericht bekijken
Bereiding Citroensorbet Klop de room lobbig tot stijf en voeg de yoghurt toe en de suiker en citroensap van de twee citroenen. Rasp wat gember op een fijne rasp en meng dit met de massa.(gember naar smaak.) Draai er ijs... Bericht bekijken
Bereiding Lamsbout Verwarm de oven voor op 220*C. Neem een grote braadslee met deksel. Bedek de bodem van de pan met hooi, een laagje van 5 cm hoog. Meng de boter, de kruiden en de uitgeperste teentjes knoflook dooreen. Voeg... Bericht bekijken
Bereiding Basisbouillon Schenkel em mergpijp eerst even aanbakken. Daarna schenkel en mergpijp samen met de groentes en de kruiden aan de kook brengen met het water. 4 uur laten trekken (of hoge drukpan gebruiken) Vrijgekomen vet en eiwit geregeld afscheppen... Bericht bekijken