Soep
Kippenbouillon
Haal het vel en vet van de kip, zet op met 3 liter water en breng aan de kook. Voeg daarna de fijn gesneden groenten toe en laat 3 uur trekken.
Zeef de bouillon en kook in tot 2 liter.
Mosterdsoep
Maak een roux van boter en bloem , zachtjes laten garen zonder te kleuren.
Voeg beetje bij beetje de warme kippenbouillon toe aan de roux en telkens wachten tot er binding is. Als de roux de dikte van een pannenkoekbeslag heeft de mosterd toevoegen. Verder aanvullen met bouillon tot gewenste dikte, daarna op smaak maken met peper, zout en room.
Kaasstengels
Verhit de stille oven tot 200 0C.
Smelt de boter in een pan maar laat het niet bruin worden.
Haal de pan van het vuur, roer eerst de bloem en daarna de kaas door de boter en voeg zo nodig zout toe. Laat het deeg goed afkoelen.
Verdeel het paneermeel over een diep bord.
Vorm kaasbolletjes en maak van de kaasbolletjes een lange dikke stengel (pinklengte), rol de stengels door het broodkruim en leg ze op een bakplaat.
Bak in ongeveer 10 min. in de voorverwarmde oven tot de stengels goudbruin zijn.
Leg ze voorzichtig op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
Garnering
Slagroom stijf kloppen met zout en dan de mosterd toevoegen. Doe de room in een spuitzak en zet koud weg tot gebruik.
Serveren
De soep verdelen over kleine soepkoppen, garneer met een toefje pittige room en leg de kaasstengel naast de soepkop.
Kippenbouillon
- 2 kg. soepkip
- 2 uien
- 1 wortel
- 3 stengels bleekselderij
- 2 prei
- 4 laurierbladeren
- 15 peperkorrels
- 4 takjes tijm en foelie
Mosterdsoep
- 75 gr. bloem
- 100 gr. boter
- 5 eetlepels milde mosterd (Kühne)
- 2 eetlepels pittige
- mosterd (Dijon)
- 2 dl. room
- peper en zout
Kaasstengels
- 50 gr. boter
- 80 gr. bloem
- 100 gr. Parmezaanse kaas geraspt
- 50 gr. panco
Garnering
- 2 dl. slagroom
- 2 eetlp. Moutarde
- Alsaciene grof
- 1 theelp. zout