Nagerecht
Deeg
Rol het bladerdeeg zo dun mogelijk uit en bestrooi het met poedersuiker. Bak een eerste maal af tussen bakpapier en 2 bakplaten gedurende 3 minuten op 200 °C. Laat afkoelen (deeg is dan nog maar half gegaard).
Snij het deeg in rechthoeken van ca 12 x 5 cm. Bak het deeg in circa 12 minuten af tussen bakpapier en 2 bakplaten tot het goudgeel van kleur is. Reserveer 2 rechthoekjes per persoon.
Pudding ‘Diplomat’
Week de gelatine in koud water. Kook de melk samen met het merg van de vanillestokjes. Klop de eidooiers op met de suiker. Giet voorzichtig wat melk bij het eidooiermengsel en maak er een papje van dat je weer bij de rest van de melk doet. Blijf roeren en voorzichtig verwarmen tot het geheel begint te binden. Verdeel de pudding in 2 gelijke delen. Voeg bij een deel de gelatine toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng er de koude en half geslagen slagroom door. Laat het andere deel goed afkoelen en meng daarin de Xantana. Zet koud weg. Laat opstijven in de koelkast.
Topping
Maak suikerwater van de suiker en het water. Snij met een dunschiller of mandoline linten van de rabarberstengels (schil de rabarber niet), snijd ze in stukken van 12 cm lang en leg deze linten in de suikersiroop voor circa 5 minuten. Haal de linten uit de siroop en dep even droog. Leg ze dakpansgewijs op een plastic folie tot de lengte van het bladerdeeg (12 cm). Spuit hier met een spuitzak 2 strepen van de pudding met gelatine op en plooi de rabarber er omheen met behulp van de folie (er ontstaat zo een pakketje van rabarber met een laagje pudding erin ter grootte van het bladerdeeg en ca 1-2 cm dik). Verwijder daarna voorzichtig de folie.
Vlak voor het uitserveren:
Spuit met behulp van een spuitzak wat pudding zonder gelatine op een rechthoek. Druk in de pudding gehalveerde aardbeien met de snijkant naar boven. Smeer er eventueel nog wat pudding ter opvulling bij en leg de tweede laag bladerdeeg er bovenop. Dit is je millefeuille.
Rabarbersaus
Snijd de rabarber in stukjes. Doe ze in een pan met de suiker, niet te veel water en citroenrasp. Stoof op laag vuur. Na ca. een kwartier is de rabarber zacht. Haal door een zeef (passe-vite) en laat inkoken tot de gewenste sausdikte.
Uitserveren
Neem een koel bord en plaats de millefeuille erop. Plaats het rabarberpakketje op de millefeuille. Trek naast de millefeuille een streep rabarbersaus en garneer daarnaast met enkele aardbeien.
Ingrediënten
Deeg
- 2 pakjes diepvries bladerdeeg
- poedersuiker
Pudding
- 500 ml melk
- 250 gr suiker
- 15 eidooiers
- 5 blaadjes gelatine (10 gr)
- 2 vanillestokjes
- 300 ml slagroom
- 4 gram Xantana
Topping
- 10 stengels rabarber
- 1 kg aarbeien
- 250 gr suiker
- 250 ml water
Rabarbersaus
- 2 rabarberstengels
- 200 gr suiker
- citroen