nagerecht
Bereiding
Truffel
Rasp de chocolade en doe in een kom. Breng de room en de boter aan de kook. Giet dit bij de chocolade en roer tot het geheel is opgelost en laat afkoelen. Verdeel de chocolade in 17 truffels van 5 cm. Zet in de koeling.
Chocolade cakejes
(Beslag maken vlak voor het vullen, als de truffel hard is). De chocolade au bain-marie smelten. Klop de eierdooiers met de suiker schuimig en spatel daardoor de fijngemalen amandelen met de rijstebloem en de ( iets afgekoelde) gesmolten chocolade.
Ontvet met citroen een tweede kom en klop hierin de eiwitten stijf, met een beetje suiker. Spatel dit ook door de cakemassa. Beboter de cakevormpjes en bestrooi ze met wat bloem. Vul ze voor 1/3 met beslag, doe er dan de truffel in en doe er dan nog wat van het beslag op. Zorg dat de truffel helemaal in het beslag zit, anders smelt de truffel in de oven. Zet ze weg in de vriezer.
Meringuerol met rozenblaadjes en verse frambozen
Verwarm de oven tot 160 graden. Neem twee bakplaten en bekleed elke bakplaat met bakpapier (33 x 24 cm). Laat de randen circa 1 cm boven de vorm uitsteken. Ontvet een grote kom met citroen. Klop de eiwitten met een mixer tot ze schuimig worden. Voeg al kloppend de suiker in een fijn stroompje aan het eiwit toe en blijf kloppen tot het stevig, glanzend schuim is. Spatel er met een metalen lepel het vanille-extract, azijn en maïzena door. Verdeel het schuimmengsel over de 2 vormen en strijk de bovenkant met een paletmes glad. Bak het schuim 30 minuten in de oven tot er een lichte korst op zit en het schuim gaar is, het moet wel veerkrachtig blijven. Haal de vorm uit de oven en laat de meringue afkoelen. Stort de meringue op een nieuw stuk bakpapier zodat het eerder aangebrachte bakpapier boven zit. Trek dit voorzichtig van het gebak af.
Roomvulling
Klop intussen de mascarpone in een mengkom met de poedersuiker en het rozenwater door elkaar en glad, en voeg de slagroom toe. Klop alles met de hand nog circa 4 minuten, tot de room zijn vorm behoudt. Strijk het grootste deel van de mascarpone over de oorspronkelijke onderkant van het schuim, en verdeel in gelijke hoeveelheden over de oorspronkelijke onderkant, en houd een paar eetlepels achter. Laat rondom een smalle rand onbedekt. Bestrooi de room laag met het grootste deel van de frambozen en de rozenblaadjes. Laat nog wat over voor de garnering. Rol het geheel met behulp van het bakpapier over de lengte op. Leg de schuimrollen voorzichtig op een serveerschaal. Maak van de achtergehouden room een brede, slingerende reep bovenop. Zet de rol minstens 30 minuten in de koelkast.
Zabaglione
Doe alle ingrediënten in een pan met ronde hoeken in de bodem. Roer alle ingrediënten goed door elkaar, zet de pan au bain-marie en klop verder tot een goed schuimende massa is ontstaan. ( Let op dat het water niet te heet wordt, gebruik een garde om te kloppen).
Chocoladecakejes
Haal de cakejes uit de vriezer, en bak ze 8-10 minuten. Het is de bedoeling dat wanneer men het cakeje doorsnijd de chocolade eruit vloeit.
Garnering
Bestuif de meringuerol vlak voor het opdienen met poedersuiker en bestrooi de repen room met overgebleven rozenblaadjes en pistachenootjes. Garneer de overgebleven frambozen erop. Houd nog wat rozen blaadjes en pistache nootjes achter voor de garnering op het bord
Serveren
Leg een cakeje links op een rechthoekig bord dresseer de zabaglione er omheen. Leg een stuk meringuerol aan de rechterkant van het bord en strooi de over gebleven rozenblaadjes en pistache nootjes over het bord.
Ingrediënten
Truffel
- 150 g Bittere chocolade
- 150 g Room
- 60 g Boter
Chocolade cakejes
- 330 g Bittere chocolade
- 150 g Boter
- 6 Eierdooiers
- 210 g Suiker
- 120 g Amandelen fijngemalen
- 120 g Rijstebloem
- 9 Eiwitten
- ½ el Suiker
- 1 Citroen
- Cake vorm 8 cm
Meringuerol met rozenblaadjes en verse frambozen
- 8 Eiwitten
- 500 g Fijne kristalsuiker
- 2 tl Vanille-extract
- 2 tl. Witte wijnazijn
- Maïzena
- 1 Citroen
Roomvulling
- 200 g Mascarpone
- 2 el Poedersuiker plus extra om te
- bestuiven
- 3 el Rozenwater
- 800 ml Slagroom
- Vulling
- 300 g Verse frambozen
- 4 el Gedroogde rozenblaadjes
- 2 el Pistache nootjes
Zabaglione
- 10 Eierdooiers
- 150 gram Suiker
- 1 tl Kaneelpoeder
- 3 dl Witte wijn
Chocoladecakejes
- Schakel de oven op 170 graden