hoofdgerecht
Bereiding
Zet een grote pan met 6 liter water en 100 gram zout op en breng aan de kook. Laat de temperatuur van het water iets teruglopen en doe dan niet meer dan 2 kreeften tegelijk in het water. Pak de kreeft bij de rug en laat de kreeft in het water zakken. De kop het eerst. Houd de kreeften met een schuimspaan onder water en kook ze 3 minuten. Haal de kreeften uit de pan en laat even afkoelen. Zorg dat de temperatuur van het water niet onder de 90 graden komt, maar het water mag ook beslist niet koken. Doe dan de andere kreeften per twee in het water.
Het schoonmaken
Draai de scharen eraf. Leg de kreeft op een snijplank en druk een scherp mes in de rug van de kreeft. Snijd de kreeft in de lengte doormidden. Haal nu het vlees uit de staart en het lijf. Gooi de roomkleurige ader en het zachte gedeelte weg en spoel het karkas goed schoon en bewaar dit. Bewaar ook de poten voor de opmaak.Hak de punten van de scharen af en haal het vlees uit de scharen door ze open te breken.Snijd het vlees in stukken van 2 tot 3 cm groot, doe het vlees in een schaal en zet in de koelkast.
De gruyeresaus
Maak de lente–uitjes schoon en snijd in dunne ringetjes. Smelt 250 gram boter in een pan en voeg de lente-uitjes toe. Laat de uitjes 2 minuten fruiten. Roer vervolgens de bloem en het mosterdpoeder door de boter en laat dit minimaal 1 minuut bakken totdat het mengsel licht begint te kleuren en te schuimen. Haal de pan van het vuur en roer geleidelijk de witte wijn en melk er door. Zet de pan weer op het vuur en roer tot het mengsel kookt en dikker wordt. Zet het vuur lager en laat nog ongeveer 2 minuten sudderen. Roer dan de room en peterselie er door. Rasp ondertussen de gruyere en voeg 250 gram toe aan de saus. (houd 150 gram achter) Maak de saus op smaak met zout en peper.
Leg de schoongemaakte kreeftenschalen op een bakplaat en doe in elke schaal iets van de gruyeresaus, verdeel het kreeftenvlees over de schalen. Strooi de resterende 150 gram gruyere over de gevulde kreeftenschalen en leg er dotjes boter op. Zet de schalen onder een hete gril totdat de bovenkant lichtbruin is.
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op het pak gaar en laat 20 minuten rusten. Doe de rijst in timbaaltjes en houd warm in de bordenkast.
Wok de wilde spinazie met peper, zout en twee fijngesneden teentjes knoflook.
Uitserveren
Leg 4 kreeftenpoten van groot naar klein op een bord en drapeer daarop/daarnaast een gevulde kreeftenschaal. Leg een streep saus dwars over de kreeft. Serveer met de rijst en de spinazie. De rest van de saus in kommen op tafel.
Ingrediënten
Ingrediënten kreeft
- 8 levende kreeften van minimaal 500 gram per stuk
- 6 liter water
- 100 gram zout
Ingrediënten gruyeresaus
- 16 lente-uitjes
- 80 gram bloem
- 2 gram mosterdpoeder
- 200 ml witte wijn van gerecht
- 1 liter melk
- 250 ml slagroom
- 8 gram peterselie
- 400 gram gruyere
- 360 gram boter
Overige ingrediënten
- 800 gram basmatirijst
- 2 kilo wilde spinazie
- zout en peper
- 2 tenen knoflook