voorgerecht
Bereiding
- blancheer de rucola 20 seconden in kokend water met wat zout. Laat het in ijs water af koelen, knijp het water er uit en hak de rucola grof.
- bak de fijngesneden sjalot glazig in wat boter voeg de rucola en 4 theelepels citroensap toe.
- bak eerst de blokjes knolselderij en daarna de in fijn gesneden blokjes appel in een klein beetje boter, tot ze zacht worden. Voeg truffeltapenade en de fijngesneden prei toe.
- gril de jakobsschelpen in een zeer hete pan. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat het even rusten.
- bak de baklever heel kort. Draai even om in de pan en haal het eruit.
Citroen olie
Meng voor de citroenolie, citroensap, de honing en de azijn goed door elkaar, voeg dan de olijfolie toe en meng het goed en op smaak met peper en zout.
Uitserveren
Leg op een langwerpig bord met behulp van een ring een bergje rucola en daar op een jakobsschelp, maak een bergje van de appelcompote en leg daar bovenop de baklever en maak aan de rechte kant een streep van citroenolie.
Ingrediënten
- 15 grote Jacobs schelpen.
- 15 plakken baklever.
- 750 gr. Rucola.
- 4 sjalotje.
- 4 thee lepels citroensap.
- 1 knolselderij in blokjes.
- 4 appels (Kanzie/Elstar) in fijne blokjes.
- 4 eetlepels truffeltapenade
- 1 prei.
Voor de citroen olie
- 1 dl. olijfolie
- Sap van 2 citroenen.
- 4 eetlepels acaciahoning.
- 4 eetlepels rijstazijn.