hoofdgerecht
Bereiding |
RibeyeBraad de met peper en zout gekruide ribeye in een flinke klont hete boter aan alle kanten aan. Neem de ribeye vervolgens uit de pan en blus de pan af met wat rode wijn. Bewaar dit voor de Stroganoffsaus. Plaats de ribeye in een voorverwarmde oven op 140°C. Zet de kerntemperatuur op 51°C. Zodra de kerntemperatuur bereikt is, neem het vlees uit de oven en dek het af om even te laten rusten. Snij het vlees in 15 dikke plakken. |
Stroganoffsaus |
| Snij de paprika’s en de champignons in kleine stukjes.Paprika’s en champignons zachtjes smoren in een beetje boter/olijfolie, niet laten bruinen. Knoflook erbij persen en peper en zout toevoegen. Flamberen met een scheut cognac. Een beetje tomatenpuree even mee laten bakken en even laten sudderen. Slagroom toevoegen tot een smeuïge saus ontstaat. De saus (met wijn afgeblust braadsel van de ribeye) toevoegen. Eventueel wat binden met aardappelmeel en als de saus te dik is wat bouillon toevoegen. |
Tomaat |
| Snij van de tomaten boven en onder een kapje af en schep/lepel een kuiltje in de bovenkant.Laat de boter buiten de koelkast zacht worden en prak het vervolgens samen met de uitgeperste knoflook, zout, peper, 1 el gehakte dille, 1 el gehakte peterselie, 1 el gehakte bieslook en citroensap tot het gelijkmatig is verdeeld.Vul het kuiltje met de kruidenboter en gril de tomaten onder de salamander tot de tomaat zacht is. Garneer met een blaadje basilicum. |
Rozemarijnaardappelen |
| Verwarm de over voor op 175°C.Was de aardappelen en snij deze in partjes. Doe de aardappelen in een platte ovenschaal en vermeng deze met een flinke scheut olijfolie, geplette (gepelde) knoflook en de takjes rozemarijn. Zet de aardappelen 50 min. in de oven. Halverwege de tijd de aardappelen een keertje omscheppen. Neem de aardappelen uit de oven en strooi er wat zeezout over. |
OpmaakBorden voorverwarmen. Leg een plak ribeye aan de onderkant van het bord. Linksboven een portie rozemarijnaardappelen, boven de gegrilde tomaat met basilicumblaadje en rechtsboven een schepje Stroganoffsaus. |
| Ingrediënten Ribeye |
|
| Stroganoffsaus |
|
| Tomaat |
|
| Rozemarijnaardappelen |
|