voorgerecht
Bereiding
Basilicum pasta
Houd 16 basilicumtopjes apart voor de garnering. Draai met een staafmixer 80 gram basilicumblaadjes samen met de olie en de knoflook tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
Salsa
Ontvel voor de salsa de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Maak de sjalotten schoon, snipper deze fijn en stoof aan in wat olijfolie met de zeer fijn gesneden chilipeper zonder zaadjes .Haal de pan van het vuur voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met de fijn gesneden basilicum , peper, zout en olijfolie naar smaak. Zet tot gebruik in de koelkast.
Limoencrème
Rasp voor de crème de gember en de schil van de limoenen. Pers de limoenen uit en zeef het sap. Sla de room tot yoghurtdikte en meng deze met de gember,limoenrasp en het limoensap. Eventueel wat gembernat toevoegen.
Presentatie
Zet de borden in de koeling.
Snijd de coquilles, 1 ½ per persoon in dunne plakjes (carpaccio), verdeel de salsa als een streep over het bord en serveer daarop de coquille plakjes. Trek een streep gember limoencrème en een streep van de basilicumpasta naast de salsa. Garneer met de zalm of foreleitjes en de basilicumtopjes.
Ingrediënten
Basilicum pasta
- 160 gr. basilicum
- 1 dl. olijfolie
- 2 tenen knoflook
- peper en zout
Salsa
- 7 vleestomaten
- 3 sjalotten
- 1 rode chilipeper
- 80 gr. basilicum
- olijfolie
Limoencrème
- 2 limoenen
- 5 cm. verse gember
- 1,5 dl. room
- iets gembernat
Uitserveren
- 24 coquilles
- 1 potje zalm of foreleitjes