nagerecht
Bereiding
Fruit
Snijd het fruit uit en vang het overtollige vocht op.
Nage
Kook dit vocht met de helft van de jus d’orange met daarin alle specerijen, laat een half uurtje trekken en zeef daarna. Los de vooraf geweekte gelatineblaadjes op in de hete vloeistof en voeg de rest van de jus d’orange toe. Zet het geheel koud.
IJs
Draai het ijs op in de ijsmachine en voeg als allerlaatste langzaam de olijfolie toe. Let op de hoeveelheid, goed proeven.
Appeltuille
Meng de gesmolten boter, suiker, appelsap en zout. Voeg de gezeefde bloem toe en laat enige tijd rusten. Niet in de koeling. Doe het deeg in een spuitzak en spuit op een plaat bekleed met bakpapier dotten deeg op enige afstand van elkaar en maak met de achterkant van een lepel een rondje van 10 cm. Afbakken in de oven stand 10.
Vanwege breukgevaar wat extra tuilles bakken.
Afwerking
Dresseer de uitgesneden partjes op een diep bord. Giet hierover de koude nage en bedruppel tenslotte met wat olijfolie. Dresseer met de Ghoa Cress , leg een quenelle aan een kant van het bord en leg hier wat Limon Cress. Plaats de tuille op de rand.
Ingredienten
Fruit
- 5 navelsinaasappels
- 5 rode grapefruits
- 5 bloed sinaasappels
Nage
- 550 g jus d’orange
- 2 blaadjes gelatine
- 75 g suiker
- 1 vanille -peul
- 4 steranijs
- 4 kardemonzaad
- 2 kruidnagel
IJs
- 1 1/2 liter biologische yoghurt
- 600 g witte basterdsuiker
- 4 eetl. ocal olijfolie Gran cru
Appeltuille
- 450 g boter
- 450 g suiker
- 450 g bloem
- 360 g appelsap
- 3 g zout
Afwerking
- Ghoa en Limon Cress