Nagerecht
Bereiding:
Baklava
Maal de amandelen in een keukenmachine niet te fijn. Stamp de zaadjes van de kardemompeulen fijn in een vijzel. Rasp de schil van de sinaasappels en de limoen. Meng de gemalen amandelen met de gemalen pistachenoten, de kristalsuiker, de sinaasappel- en limoenrasp, het fijngestampte kardemomzaad en de kaneel in een kom. Zet apart. Verwarm de oven voor tot 180 ℃ . Smelt de boter. Vet de bodem van een rechthoekige ovenschaal (25 cm tot 30 cm) goed in met gesmolten boter. Bekleed de bodem met 2 x 6 velletjes filodeeg (6 lagen dik) die op maat gesneden zijn. Zorg
ervoor dat de velletjes een klein beetje over de rand hangen, zodat je ze later over de vulling kunt vouwen. Bestrijk het filodeeg flink met gesmolten boter, verdeel het notenmengsel over de bodem en druk licht aan. Leg vervolgens 2 x 5 velletjes filodeeg zo netjes mogelijk over het notenmengsel en stop daarna de overhangende velletjes erin. Knip onnodig overschot aan filodeeg weg zodat het niet te dik wordt. Dek de baklava af met de laatste 2velletjes filodeeg en bestrijk flink met gesmolten boter. Snijd met een heel scherp mes diagonale lijnen door de bovenste laag filodeeg. Bak 25 tot 30 minuten in de oven op 180 gr.tot het deeg goudbruin is. Maak intussen de siroop. Doe het water en het citroensap in een steelpan op laag vuur. Laat de suiker hierin oplossen en roer regelmatig door tot de vloeistof na ongeveer 25 – 30 minuten stroperig wordt. Haal de baklava uit de oven en sprenkel meteen de siroop over het deeg. Laat de siroop goed lopen in alle inkepingen die je voor het bakken hebt gemaakt. Laat in de ovenschaal volledig afkoelen en snijd in stukjes. Serveer 1 stukje per persoon.
Pistache-honing-amandelbloesemijs
Hak 225 gram van de pistachenoten samen met de suiker in een keukenmachine fijn. Rasp de schil van de sinaasappels. Doe de melk in een steelpan, voeg de slagroom, de honing, het oranjebloesemwater en de pistachenoten toe en breng zachtjes aan de kook. Laat in 20 tot 25 minuten met een kwart inkoken en roer regelmatig door om te voorkomen dat het overkookt. Hoe vaker je roert, hoe meer de pistachenoten hun olie en smaak loslaten in de basis voor het ijs. Zet apart en laat het mengsel afkoelen. Schenk de gecondenseerde melk bij het pistacheroommengsel en roer de geraspte sinaasappelschil en de rest van de pistachenoten erdoor. Meng goed en zet minstens 2 uur in de koelkast. Schenk het afgekoelde mengsel in een ijsmachine en laat 25 tot 30 minuten draaien. Voeg op het laatst de yoghurt toe. Zet terug in de diepvries tot het ijs stevig is.
M’Hencha
Verwarm de oven voor tot 185 ℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maal de amandelen fijn. Rasp de schil van de sinaasappels en limoenen. Smelt de boter. Maak de amandelpasta: meng de gemalen amandelen met de suiker, het rozenwater, het sinaasappelextract, de citrusschil, de kaneel en 75 gram van de gesmolten boter in een kom tot een dikke pasta. Verdeel de velletjes filodeeg in 16 driehoekjes van 15 x 15 x 15 cm. Verdeel de amandelpasta in 32 gelijke porties. Maak van elk portie een rolletje dat in het deeg past en leg aan de onderkant van het deeg. Vouw de onderste hoeken van het deeg over de vulling, rol het deeg op en vouw de zijkanten naar binnen. Bestrijk de rest van het deeg met wat gesmolten boter en rol helemaal op. Herhaal dit tot 16 rolletjes zijn gemaakt en leg ze op de bakplaat. Bestrijk met gesmolten boter en bak 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Bestuif met poedersuiker en serveer.
Opmaak
Pak de leistenen. Leg het rozensjabloon erop en bestuif met poedersuiker. Haal het sjabloon er voorzichtig af.
Maal 50 gram pistachenoten voor de garnering. Trek de anjer blaadjes los. Plaats in het midden een gedroogd sinaasappelschijfje. Links en rechts daarvan een stukje baklava en een m’hencha. Serveer als laatste het ijs op het gedroogde sinaasappelschijfje. Bestrooi het met pistachekruim. Strooi de anjerblaadjes op de leisteen tussen de elementen van het nagerecht.
Ingrediënten:
300 gram amandelen
100 gram ongez. pistachenoten
100 gram fijne kristalsuiker
2 sinaasappels
1 limoen
Zaadjes van 6 groene kardemompeulen
2 gr kaneel
150 gram boter
12 velletjes filodeeg
Voor de siroop:
200 ml water
10 ml citroensap
300 gr suiker
150 gram ongez. pistache noten
75 gram extra fijne kristalsuiker
400 ml volle melk
5 dl slagroom
25 ml heldere honing
130 ml oranjebloesemwater
2.5 dl liter gecondenseerde melk
2 sinaasappels
30 ml yoghurt
150 gram amandelen
95 gram fijne kristalsuiker
10 ml rozenwater
10 ml sinaasappelextract
2 sinaasappels
2 limoenen
3 gr kaneel
75 gram boter
16verse velletjes filodeeg
poedersuiker, om te bestuiven
Voor de opmaak
50 gram pistachenoten
1 doosje anjers
1 zakje gedroogde sinaasappelschijfjes