Pitaja roomijs
Snijd de pitaja vijg doormidden en lepel het vruchtvlees uit de
schil. Pers het sap uit de citroenen. Meng het vruchtvlees met
het sap, de kaneelpoeder, 30gr suiker en pureer het mengsel in
de blender.
Mix de dooiers met de slagroom en de rest van de suiker in de
keukenmachine laat even ronddraaien. Voeg het pitajavijgen
mengsel er aan toe en meng tot een egale massa.
Zet de ijsmachine aan en schep het mengsel erin en laat 30-40
minuten draaien tot een mooie ijsstructuur ontstaat. Schep het
ijs over in de vriesdoos en zet weg in de vriezer tot gebruik.
Haal ca. 10 minuten voor gebruik uit de vriezer
Amarula panna cotta
Gelatineblaadjes weken. Amaretti koekjes fijn malen in de
keukenmachine. De slagroom verwarmen met de espresso en
de ameretti koekjes. Roeren en opwarmen, net niet aan de
kook. Los de gelatine op in het mengsel. Voeg als laatste de
Amarula-likeur toe en laat afkoelen. Doe het mengsel in de
vormpjes, dek af met plasticfolie. Laat de panna cotta
afkoelen in de koeling.
Peer
Schil de peren en snijdt deze in blokje van 1 cm. Was de
sinaasappels en snijdt zestes van de schil. Pers de
sinaasappels en voeg toe aan de wijn evenals de
sinaasappelzestes en de specerijen. Snijd het vanillestokje
open en haal de merg eruit en voeg dit ook toe.
Pocheer de peren beetgaar. Verwijder de peer en kook het
kookvocht langzaam in tot een siroop. Na het inkoken de
specerijen verwijderen en de siroop warm en vloeibaar
houden.
Baba
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Splits de eieren. Mix de eierdooiers met de kristal- en
vanillesuiker en een snufje zout in de KitchenAid tot het een
mooie egale crème vormt. Mix er de boter (op
kamertemperatuur en in blokjes) bij. Daarna beetje bij beetje
de melk en het citroensap toevoegen. De bloem en de gist
geleidelijk bijmengen.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.
Giet het baba-deeg in de vormpjes tot ongeveer 2 mm onder
de rand en laat in 35 minuten in de voorverwarmde oven gaar
worden.
Uitserveren
Leg aan de linkerzijde van een vierkant bord een flinke lepel
van het peer-sinaasappel mengsel. Snijd de baba’s
doormidden en doordrenk deze met de abrikozenlikeur. Leg
de baba met de binnenzijde naar boven op het peer-
sinaasappel-mengsel. Besprenkel met de lauwwarme siroop.
Leg hier een bolletje Cactus-roomijs op. Garneren met een
muntblaadje.
Voor het uitserveren de onderzijde van de siliconenvorm met
panna cotta kort dompelen in warm water. Stort de panna
cotta aan de rechterzijde op het bord.
Ingrediënten Pitaja roomijs
4 Pitaja vijgen
3 citroenen
10 gr kaneelpoeder
180 gr fijne
kristalsuiker
6 eidooiers
750 ml slagroom
Ingrediënten: amarula panacotta
150 gr amaretti
koekjes
12 gr gelatine
500 ml slagroom
150 ml Amarula
1 espresso
Ingrediënten: Peer
8 peren
4 sinaasappels (bio)
400 gr. suiker
1 ltr. Witte wijn
3 steranijs
2 kaneelstokjes
1 vanillestokje
Ingrediënten: Baba
250 gr bloem
4 eierdooiers
6 eiwitten
sap 1 citroen
125 gr kristalsuiker
1 zakjes vanillesuiker
75 ml. melk
100 gr. boter
8 gr. verse gist
snufje zout
Ingrediënten Uitserveren
16 muntblaadjes
0,25 ltr. Kuyper
abrikozenlikeur